>>>菊苣提子烤鸭<<<
操作时间：30分钟
总计时间：50分钟
两人份
【用料】 鸭子 ① 1斤2两的一只 新鲜迷迭香 1根 新鲜百里香 1根 橙皮 2条 肉桂 1/4根 黄油 50g 意大利菊苣 ② 1棵 橄榄油 1大勺 红提子 200g 意大利香脂醋 1大勺
【此处是唠叨】
① 最好用野鸭。
【做法】
1、鸭子掏空内脏、去头，拔干净碎毛，在体腔内用盐和胡椒粉仔仔细细搓一遍，然后把迷迭香、百里香、橙皮、肉桂和一半的黄油塞进去。
2、煮开一大锅盐水。把菊苣纵向剖成四半，放开水里烫30秒后沥干。如果用的是生菜，这一步就省略掉吧。
3、预热考想到240度。在一个可以进烤箱的锅里中高火热橄榄油，把鸭子胸朝上放进锅中煎一煎，煎到皮变成棕色，大约15分钟左右。撒盐调味。然后整体放进烤箱烤10分钟后，放进菊苣和提子再烤10分钟。中间翻一翻菊苣和提子。
4、把烤好的鸭子盛出来，淋上意大利香脂醋，然后扣上锡纸晾10分钟。把剩下的黄油到金国忠高火融化，温度极高时整个倒进刚才烤鸭子那口锅，然后整口锅放回火上煮开。
