说到香菇，你是喜欢的，香菇烧汤喝，那非常鲜嫩的口感让你喝了还想喝。就菜谱来说，还有香菇炖鸡、香菇油菜等，制作简单、营养丰富，使得香菇成了你餐桌上的宠儿，吃香菇对身体是有益的。
不少人在购买香菇的时候，会陷入这个困境中。我到底是购买新鲜的香菇好还是购买晒干的香菇好?
晒干的香菇VS新鲜的香菇
就颜色来说，无疑是新鲜的香菇占据优势，毕竟经过晾晒之后，会使得香菇的颜色发生改变。
其实就营养来说，晒干的香菇、新鲜的香菇营养并没有多大的区别。更多的时候，晒干的香菇，是在晒干这个过程中，把香菇中的水分去除了，但其他的营养基本都被保留了下来。
要说晒干的香菇营养就不如新鲜的香菇，这一点小编并不赞同，相反，在晒干的香菇中有其它蔬菜所没有的物质——麦角固醇。
是的，这种物质，更多的存在于晒干的香菇中，在阳光的照射下，能够进行转化，形成了维生素d，这种物质能够促进钙的吸收，所以，对于缺钙的你来说，想要通过吃香菇补钙，不妨吃晒干的香菇。
不论是晒干的香菇，还是新鲜的香菇，在食用之后对身体保健都是极好的，那么具体的食用好处有哪些呢?
通过食用香菇，能够吸收香菇多糖，对于提高吞噬细胞能力是极强的，从而能够推高T淋巴细胞的活力，对于提高身体抵抗力、免疫力是极好的，到了秋冬时节，免疫力差的人，不妨多吃点香菇，提高身体活力。
补充氨基酸
氨基酸是身体重要物质，补充氨基酸显得尤为重要，香菇中多达18种氨基酸，其中有7种是身体必需的，能够补充氨基酸，避免生病。
抗氧化
身体氧化是糟糕的事情，会让人显现衰老、老态，吃香菇的时候，能吸收水提取物，对于过氧化氢有一定的消除作用，达到抗氧化目的，让你告别衰老、获得年轻。
以晒干的香菇来说，进行泡发是一件重要事情，通过泡发，能够使得香菇重新获得充足的水分，要彻底的泡发才行，需要一定的时间，最好提前两三个小时进行泡发。
另外，对于晒干的香菇进行泡发，在清洗过程中，需要把其中的泥渍清除干净，毕竟在晒干过程中，会落上很多泥土，彻底清洗干净后才是最好的。
