饕餮海鲜宴？少不了这三道硬菜！

⎊ 漂洋过海来相“食”，三招拆解海鲜宴 ⎊

10 月初秋，餐桌上什么最鲜？当然是螃蟹！这两个月正还是螃蟹肉质生长最佳的时期，不管是膏蟹、肉蟹、还是大闸蟹，这个时候吃，价格不会贵的离谱，味道也最为鲜美。

除了螃蟹，初秋也正是渔获的丰收时节，各种鱼、虾在经过了长达数月的休渔期后，肉厚肥嫩，这个时候来一顿海鲜宴，不但鲜到掉眉毛，米饭都能多吃几碗

今天三道海鲜食谱，有蟹有鱼有虾，炖煮煎炸通通上场，学会它们，轮到你下厨时有备无患！

⎊ 第一道 · 肉蟹煲 ⎊

食 / 材

肉蟹 6 只 凤爪 10 个

基围虾 200 克 冰糖 25 克

土豆 1 个 年糕 200 克

姜 30 克 蒜 4 瓣

洋葱 1/4 个 青椒 2 根

葱 3 根 香菜 2 根

豆瓣酱 1 汤匙 海鲜酱 1 汤匙

生抽 2 汤匙 料酒 2 汤匙

生粉 适量 芝麻 适量

做 / 法

-Step 1-

凤爪切半后姜和开水汆烫，备用。

-Step 2-

蟹洗净掰开去肺对切，备用。

-Step 3-

准备油锅，把螃蟹沾上生粉，放入油锅炸上色备用。

-Step 4-

锅内留少许油，用同一个锅子，把冰糖炒焦糖色，放入洋葱、姜、大蒜、豆瓣酱和海鲜酱，炒香，加入螃蟹、凤爪、料酒和水，煮至沸腾。

，放入土豆、年糕、生抽和基围虾，盖上锅盖，焖煮 30 分钟。最后再洒上青椒、葱、芝麻和香菜，即成。

最终成品

⎊ 第二道 · 红烧带鱼 ⎊

带鱼 2 个 生姜 15 克

大蒜 2 瓣 花椒 1 汤匙

生抽 1 汤匙 老抽 1/2 茶匙

料酒 2 汤匙 盐 1 茶匙

生粉 适量 葱花 适量

把带鱼去背骨，切件。

放入 1 汤匙料酒、生姜和盐，腌制 30 分钟，备用。

将腌制好的带鱼，裹上生粉，放入油锅煎上色。

加入姜蒜，炒香，加入余下的料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，洒上花椒，起锅装盘，最后洒上葱花即成。

⎊ 第三道 · 椒盐皮皮虾 ⎊

皮皮虾 14 只 料酒 1 汤匙

大蒜 4 瓣 椒盐 1 汤匙

花椒 2 汤匙 生粉 适量

盐 适量

将皮皮虾洗净，用盐和花椒，腌制 2 小时，放入料酒和生粉，拌匀，备用。

准备油锅，烧热 130 度，放入皮皮虾，一次炸外表变色，在二次油炸 1 分钟，取出。

用同个锅子，炒香蒜末和皮皮虾，放入椒盐，拌炒 1 分钟，即成。

以上每道食谱的量大概可以分别提供给 2~3 个人食用，如果你有一大家子要照顾，可以将食材加倍；如果你打算自己独享，食材就适当减少。

总之，生猛海鲜齐上阵的季节里，千万别亏待自己和家人的胃！

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