八角，又名大茴香。味道甘、香。八角能去除肉中的腥臭味，使之重新添香，顾又名茴香
小茴香，又名草茴香，味道甘、香。茴香苗是调饺子馅的上好原料。茴香子是炖，煮肉类必不可少的香料。
桂皮，又称肉桂或香桂，主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。也是最早被人类食用的香料之一
香叶，又称甜月桂，多用于酱类菜肴和汤类的调味，是炖肉时必不可少的一种香料
当归，味甘、苦、香。主要用来烹调肉类食品，特别是炖，煮牛羊肉的时候，必不可少的一种香料。
白芷，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。
白扣，又名白豆蔻，产于越南老挝一代，在我国产于云南广西一代，味辛、香、甘。主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
肉蔻，又名肉豆蔻，常用与配制卤汤，炖制肉类，具有去除异味，增加香、辛的作用
草果，又名草果仁，具有浓郁的辛辣香味，能够去除腥味，增进食欲。是调料中的佳品，被誉为五香之一。
良姜，味道香，辛，是炖，卤肉类制品时，不可缺少的香料之一。
花椒，味辛、麻、香。是家中最常见的香料，不论是肉菜或者是素菜，都必不可少。
味食香料，味辛、香。是炸，烤肉类制品，最首要的香料。
炖肉小配方，八角80克、花椒50克、桂皮30克、肉豆蔻5克、香叶6克、白芷10克、小茴香13克、白蔻15克、草果20克、良姜10克，肉蔻10克、当归15克（烹调牛羊肉的时候必不可少，大肉，鸡肉类可以不放）
