冬季炖菜美食来了，好吃极了！

冬季吃炖菜是最美味了，不但暖胃，而且好吃。现在渐渐天气变冷了，下班回家给自己做一份炖菜，照顾好自己。

清炖羊肉汤

做法：

1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水

2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块

3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

小鸡炖蘑菇

做法：

1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用。

2. 将小仔鸡洗净，剁成小块。

3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。

4. 放入鸡块翻炒均匀。

5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。

6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

7. 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。

8. 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。

9. 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。

10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。

胡萝卜炖羊排

材料：

羊排、胡萝卜、生姜、干尖椒、花椒、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮、陴县豆瓣、剁椒酱、植物油、盐、鸡精、料酒、水。

做法：

1. 羊排改刀剁成一寸长左右的段，生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盘中备用。

2. 炒锅入油烧至八成热，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香，然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，下入羊排爆至断生，然后加入料酒烹香，加入没过羊排的水，转入高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖20分钟。

3. 将高压锅中的羊排倒回炒锅中，加入盐、去皮切成大块的胡萝卜，炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟，收水至八成干时关火，加少量鸡精调味即可。

清炖狮子头

材料：

猪肉馅600g，盐，料酒，生抽，鸡蛋，葱末，姜末，淀粉，白胡椒粉，香油适量。

做法：

1. 猪肉馅七分瘦，三分肥。

2. 加盐，料酒，生抽，鸡蛋液，葱末，姜末，少许淀粉，少许白胡椒粉，几滴香油。缓缓加入100克水，让肉馅充分吸收水分，绞匀，上劲。

3. 取一砂煲，放入高汤，肉糜捏成团，轻轻放入。然后大火烧开，撇去浮沫。加盐调味。

4. 小火炖15分钟。放入青菜，烧开即可。

东北乱炖

做法：

1. 准备好所有的食材。

2. 干粉皮用清水浸泡备用。

3. 准备好调味料，蒜苗和香菜洗净备用。

4. 土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，腊肠切片，葱姜切好。

5. 炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮。

6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油。

7. 把炒过的腊肠放入砂锅。

8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱。

9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻。

10. 直到茄子稍变软食材上色关火。

11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。

12. 大火煮开撇去上面的浮沫。

13. 加入酱油，糖继续炖煮。

14. 15分钟后加入豆角和洋葱。

15. 继续炖煮8-10分钟

16. 加入泡软的干粉皮。

17. 加少许盐，鸡精调味，再淋入香油。

18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。