九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为"红烧大肠"，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备"红烧大肠"一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜"九"之癖，并称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作，便将其更名为"九转大肠"。
九转大肠经过焯水、油炸、灌入十几种香料制成，酸甜香辣咸五味俱全，且没有猪肠的腥味。是老少皆宜的一道菜。
下面将此道菜的做法分享给大家；首先准备食材：猪大肠、生抽、老抽、醋、绍兴老酒、清汤、糖、鸡精、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、花椒油、葱末、精盐、植物油、香菜末、蒜末、姜末。
将熟大肠切成2-3厘米的段状，放入开水中焯水，捞出沥干水分，锅内加入植物油，油温7成热下大肠炸制金黄，捞出沥干油，锅中留底油下葱姜蒜末爆香后倒入清汤，然后依次加入生抽、老抽、盐、糖、绍酒、醋跟鸡精熬制3分钟后倒入大肠，大火烧开后转小火将大肠煨透，待汤汁收至浓稠时加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，最后淋上花椒油，起锅前撒上香菜末。一道山东美食——九转大肠就完成了，希望大家喜欢。
