点菜还有“潜规则”？原来下馆子还有那么多讲究！

我想每个人都或多或少有过“点菜难”的经历。特别是那些选择困难的人，两眼望着菜单看半天，就是不知道从哪下手。

点菜，是门学问。如何做到荤素搭配，营养、口感两不误，还是有点门道的。如果是一大桌子人吃饭，更是考验点菜人的“情商”和“食商”。

一、烹饪方式的健康排名

NO1.凉拌菜

惊不惊喜，意不意外，凉拌菜是最健康的！

特别是凉拌蔬菜，如凉拌菠菜、凉拌西兰花等，食材都只经过了焯水等简单工艺，最大限度的保留了食物的营养！

NO2.清蒸

以清蒸的方式烹调，食物的营养损失较少。

并且，越是高品质的菜越会选择清蒸，以保留食物的原汁原味。因为，食材不新鲜是可以吃出。

小知识：怕点到的活鱼被商家换成死鱼烹饪后端上餐桌的，可以选择清蒸噢！

NO3.炖、焖、煨

炖、焖、煨并列第三，烹饪方式也大同小异。

一般都是用小火烹制了较长时间，因此汤醇厚鲜美，营养不低。

小争论：有人提出质疑：饭馆哪有时间慢慢煮汤，特别是节假日期间，那么忙，根本来不及。都是提前煮好分装好，放冰箱冻起来的，有客人点就拿出来热热。并且很多高汤也没那么营养，都是调味品调的。

NO4.炒、爆、熘

这类菜可能是点的最多的，以油为传热介质，操作快，加热时间短，营养流失不多。

但是一般重油重盐，所以健康排名并不高。

小知识：餐馆里的不少菜会在起锅前勾芡，这样做不仅能使汤汁浓稠，口感变好，还能减少维生素C的流失噢！日常做菜学起来！

NO5.电烤

没想到吧，电烤的排名这么靠后。

其实电烤的烹饪方式是比较健康的，能够精确的控制温度。不像是明火烤，火力分散，不仅烤的慢、营养流失大，而且容易烤的不均匀，有些地方烤焦了，有些地方还没熟。

但是商家为了快捷，电烤的食物一般都会先炸一遍。

你吃得锡纸烤鱼就可能是先炸过的噢！下次点之前，不防先问问商家，究竟是如何烤的。

NO6.干煸、油炸

干煸土豆丝、干煸豆角是很多人吃饭必点的吧，但是不建议多吃。

干煸和油炸都会让你摄入过多的油脂！

二、点菜潜规则

1.菜单、菜名里暗藏玄机

有多少人在看菜单时会被菜单上的美图吸引，又有多少人会为好听或奇怪的菜名买单，来，举个爪子！

美图和“高大上”的菜名都是店家惊心设计的“陷阱”！一般这些菜的价格比较贵，利润比较高。

等菜端上来了再后悔就来不及咯！小编点过一道菜“让子弹飞”，你们猜的到是啥吗？

花生米！下次点菜时不妨问问服务员，可能你想的和实际情况是不一样的！

2.凉菜最好是素的，肉肉不能只看颜色

一般情况下，素的凉菜的食材的新鲜度是可以保证的！并且一般在外吃饭都会点很多肉，一不小心蛋白质、油脂的摄入量就超标了！这时候，就需要素凉菜来综合下了！

有些餐馆的肉肉外观是真的好看，比如红烧肉，看起来色泽红润，闻起来酱香四溢，让人忍不住流口水！

可是除去灯光的效果和厨师的厨艺，还有一种原因，可能加了东西。你懂的…

主食早点上，不管是米饭、粥还是面食（杂粮就更好了），早点吃主食能减少肠胃的负担，保护血脂。

3.重口味可能是为了隐藏食材不新鲜

水煮肉片、尖椒牛杂、馋嘴牛蛙这类重口味的菜吸引了不少食客。

一盘菜，半盘的辣椒，或是漂着红红的一层辣椒油。可就是这又麻又辣的味道，让很多人直呼爽、下饭。

在满足味蕾刺激的同时你有考虑过食材的新鲜度吗？

让调味料完全掩盖食材本身的味道，这是商家常用的“障眼法”。一些不新鲜的肉、海鲜，就是以浓味烹调的方式到达食客餐桌的。

小技巧：为了保证吃进肚子里的食物是新鲜的，最好这么点：鱼选择清蒸；蔬菜选择凉拌或清炒，肉制品选择清炖，海鲜选择白灼。

是不是听起来生无可恋...想吃重口味的菜怎么办？在家自己做！

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