酿
“酿，即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。”
传说酿菜与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关。从中原迁徙自南方的客家人，因思念家乡美食，而迁移当地又没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，这就形成了多样的客家酿菜文化。
客家酿菜做法独特，烹制手法也多样。通常酿菜的馅料以各人口味或家庭丰俭而定，一般采用五花猪肉，配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等剁碎成馅泥。
不过据说，酿豆芽才是所有酿菜中的最精华部分。
传说在清朝年间，慈禧太后的御厨中来了个客家大厨，把所有能酿的都酿了一遍之后，老佛爷出了道难题：能酿出豆芽才是真本事。之后，果然就给酿出来了，所酿之馅儿当然属于山珍海味一类，老佛爷一一尝之下赞不绝口，从此爱上这道菜。
客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。将馅泥酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲即可食用。酿豆腐可以说是客家饮食文化的精粹，也是中原文化的象征。
传统的酿菜文化不断创新花样，酿菜品种有了新的发展。譬如被称为“盘龙吐珠”酿蛇、被称为“金钱肝”的酿猪肝，还有酿蟹钳、酿田螺等酿菜，都是令老饕垂涎不止的美味。
▲酿田螺
▲酿蟹钳
看来，还真是什么都难不倒客家人，万物皆可入馅料。接下来就用多图感受下客家菜的“酿”~
▲酿苦瓜
▲酿腐皮
▲酿豆芽
▲酿葱白
▲酿茄子
▲酿莲藕
▲酿萝卜
▲酿辣椒
▲酿香菇
小编家乡虽然是少数民族地区但也有客家人定居，所以酿豆腐，酿苦瓜，酿蛋包也是从小吃到大，但是翻阅了真正的客家人“酿”文化资料以后，才发现自己吃过那些还都是冰山一角，九牛一毛。以后有机会，一定要尝遍客家各种酿，不知道有生之年能不能尝完~哈哈~
