水煮肉片是一道川渝人最爱的菜之一，看起来是一道很简单的菜，实际上很考究。
【食材】
嫩里脊肉一小块切薄片（大约0.2mm）正宗郫县豆瓣酱，葱姜蒜，油麦菜，料酒两勺，姜蒜末，刀口辣椒（不知道的去超市问营业员，就是那种专门做水煮肉片用的）葱末，芡粉。
【步骤】‼️‼️‼️‼️
1️⃣把葱姜切好放碗里，加水泡一下，就会出来味道，这个就叫葱姜水，把肉切薄片，加葱姜水，一个鸡蛋清，芡粉勾兑浓一些倒下去，再加点盐巴，将所有调料和肉片拌匀，一定要多拌几分钟这样可以锁住水分。
2️⃣锅里加适量油，小火烧热后下豆瓣酱炒，再加入刀口辣椒炒干水分，下葱姜沫炒，炒久点，一定要把水分炒干点儿。
3️⃣锅里加一碗高汤烧开，再加油麦菜焯30秒即可，捞出垫在装水煮肉的碗底里。
4️⃣下肉片煮1分钟即可捞出，肉片自身的芡粉会让肉变得很嫩，煮熟后捞出来放在菜上面。
6️⃣锅烧热倒入油烧热，连滴三下油在撒好的作料上，川菜行业里这个叫三滴水，吃起来巴适得很！
