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吃裤带面品岐山醋，陕食汇将地道关中美食带到青岛啤酒节

时间：2018-08-11 20:56:26 来源：半岛都市报作者：陕西点击：

文/半岛记者 王丽平 图/半岛记者 孟达

“陕西八大怪，面条像腰带”，今年，最具代表性的陕西名吃进驻金沙滩啤酒城，油泼面、臊子面、肉夹馍、羊肉泡馍……这些单是提起来就让人胃口大开的陕西美食，在“陕食汇”可以一站吃全。8月11日，记者探访了啤酒节内唯一一家陕西美食店陕食汇，发现这里不仅囊括了包括肉夹馍、臊子面、羊肉泡馍等在内的80余种关中美食，也有学徒6年立志将关中美食推广到全国的90后面点女厨师。

关中元素打造浓浓陕西味

饼酥肉香的肉夹馍、筋韧爽口的臊子面、酥脆的西安油饼……陕西美食，可以说是最具有烟火气息的生活美食。陕西地处中国腹地，是中华民族的发祥地之一，也是中国饮食文化的重要来源之一。在啤酒女神后方，就是陕食汇，特色的红灯笼高高挂起，特色的陕北腰鼓壁画，更是透出浓浓的民俗风情。木质的桌椅，也体现着西北的粗犷。

在推门而入，映入眼帘的就是左侧颜色艳丽的墙壁画，据陕食汇负责人余守文介绍壁上画的是陕西特色文化陕西腰鼓，五个关中汉子正在打鼓，记者发现他们每一位都是头扎白色方巾、身着关中服饰、腰胯陕西腰鼓，腰鼓上的红色飘带随着每个人的跳动而飘动，将整个画面呈现得活灵活现。

余守文告诉记者，除了陕西腰鼓，这里还有很多其他陕西元素，如大红灯笼、吃面用的大碗都是从陕西专门运送过来的。“我们的主食材都是出自陕西关中地区原生态工艺。”余守文介绍道，陕食汇主营关中传统特色民间小吃，以关中民风民俗体验村的形式展现给大众，秉承“农民捍卫食品安全”、“原材料自产自销”、“纯手工制作”的经营理念。所用食材出自陕西关中地区原生态工艺，专业的陕西厨师授艺，保证食品的安全和纯天然，力求为啤酒节带来最纯正的关中美食。据余守文接好，在这里，这里有肉夹馍、臊子面、羊肉泡馍等80余种关中美食。

10余种配菜做出一碗鲜香臊子面

说到关中美食，不得不提臊子面。余守文介绍，臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。以岐山醋、臊子、面条、鸡蛋为食材，汤味酸辣，筋韧爽口。

关于臊子面，余守文说还有一个传说，相传臊子面原来叫“长命面”，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”

关于“长命面”所以会改称“臊子面”的事，民间流传着一个故事：在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作“臊子面”。在后厨，记者发现为了做好这一碗臊子面，光材料就有10来多种，有豆腐、胡萝卜、土豆、木耳等等，余守文说这些是地道臊子面必备的配菜。

“啤酒节期间，陕食汇为游客提供了丰富的美食。其中仅地道的陕西面食就有10种，还有特色烧烤和青岛特色的海鲜。”金沙滩啤酒城陕食汇行政总厨余守文说。 记者在采访中了解到，为了能让游客品尝到正宗的陕西美食，陕食汇特地从西安请来了面食师傅，而且所使用的面粉、油、醋等，均是在西安采购后运到青岛。这里的美食不仅味道正宗，价格也很实惠。一份凉皮12元，一份面食22元，烧烤和菜品的价格也与啤酒城外的差不多。余守文告诉记者，在这里吃一顿美食，人均消费在50到60元左右，在啤酒城内属于非常优惠的价位。

90后美女厨师坚持做面6年

在前几天的名人名菜见面会中，名厨们尝遍了陕食汇的面食，并对每一样面食赞不绝口，大家都以为能作出这样一碗浓浓陕西味道的厨师肯定是一位厨房老手，但让每个人没想到的是，厨师竟然是一位90后女生。

这名厨师名叫王姚，1997年出生，是个地道的陕西妹子，采访时，眼前这位长相清秀、高高瘦瘦的女孩，很难将她与厨房联系起来。王姚说她妈妈是一位有10年经验的厨师，受妈妈影响，她在6年前开始学习陕西面食，现在她已经对所有陕西面食手到擒来，2年前已经是面点房的老大了。

说到这一路走来，王姚说受到了很多质疑，经历过的这些餐馆中，她经常是后厨中唯一的女厨师。

“刚开始，有老板看到我，说这么瘦，哪能揉面啊。”王姚说，顶着很多人的质疑，她下定决心要将陕西面食作出名堂，所以她不断练习，和面、揉面、抻面……一天12个小时呆在厨房里，就为了把面食研究透。

现在，王姚已经是后厨的老大了，做面，她独有一套。“陕西面食讲究‘手光、盆光、面光’，通过经验将面粉、水、盐以合适比例调和，揉成面团，揉10分钟之后再醒10分钟，这样反复3次，一个做面的面团就和好了。“王姚说，揉面是个力气活，非大力不能将面团揉出光泽柔滑，所以，在6年的做面过程中，王姚也练就了自己的大臂力，现在她的右胳膊明显比左胳膊粗。

揉面之后，就是擀面皮，用擀面杖将拳头大小的面团擀平，擀到手掌长之后，在双手抻开面片，最后形成厚薄只有1毫米的面条，这就是油泼面的制作过程。看着前后只有10分钟的制作过程貌似很简单，但这其中细节却是外人无法领会到的。“一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，捞在碗里，泼油辣子，吃起来光滑、柔软、热火、有筋道。”王姚说，劲道是陕西面和其他地方面食最大的区别，要达到韧而不硬，就需要面点师傅高超的制作技巧。

“我会继续做下去，让更多人吃到我老家的面食。”王姚说她的梦想是将开一家自己的陕西面食店。

“提拉米苏”并不止甜点那么简单，它也有它的故事

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