巴伐利亚碱水包又称普雷结，颜色深褐偏红，表皮薄硬略脆，内部细密柔软。关于普雷结的传说有很多，大多都是和基督徒有关，因为它外型上就像是手臂交叉在胸口的教徒，象征着祈祷。
今天小煮就跟大家分享这道无糖咸口面包，吃腻甜食的你也会喜欢这味道哦。
- 面包用料 -
高筋面粉 500g / 玉米淀粉 20g
- 碱水用料 -
烘焙碱 12g / 清水 400ml
- 做法 -
2/ 在面板上将面团揉成光滑面团。
3/ 将面团分割成每个100g左右的面团，用纱布盖上以保持湿润。
4/ 快速将每个面团揉成15cm长纺锤形面团盖好。
5/ 再依次将面团揉成约65cm长、中间粗两头细的长条形。
6/ 将面团两端交叉后搭在面团肩部，并整形成普雷结。
7/ 在烤盘上完成面包的最后整形，连同烤盘一起放入冰箱冷藏40分钟。
8/ 将食用碱倒入容器中，加入清水，搅拌均匀后放入冰箱冷藏一刻钟。
9/ 将冷冻过的面包取出，在碱水中充分浸泡20秒后捞出放回烤盘。此步骤一定要戴上手套防止灼伤。
10/ 用小刀割口，然后撒上海盐入烤箱，上火190℃、下火210℃烤20分钟取出。
新鲜出炉的碱水包，表皮柔韧有嚼劲，内里软白柔和。海盐的咸鲜搭配碱水的微略回甘，实在美妙至极。
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