牛肉是我们生活中比较受欢迎的荤食，它比猪肉的口感更好，肉质也比较嫩滑，而且牛肉的营养价值也特别高，所以很多人都比较喜欢吃牛肉。牛肉不管是用来炒，还是用来炖，都非常好吃。
今天就来说说炖牛肉的做法，炖牛肉做起来也不难，但是又需要掌握一些技巧，比如炖牛肉时，记住这3个“不要”，否则吃起来，腥味重，口感柴。
1、不要直接炖
一般的肉类血水都比较多，牛肉也包括在内，所以在炖牛肉之前先泡水，不要直接下锅炖，否则炖熟后的牛肉，吃起来会有腥味。把牛肉清洗干净后，放入水盆里，泡水2个小时，让牛肉中的血水溶出，浸泡途中要换两次水，后续再炖的话，牛肉会更加鲜美。
2、不要用错水
炖牛肉应该用冷水下锅，很多人都会用开水下锅炖，认为可以节省时间，其实这也是不正确的做法。用开水炖的话，会使牛肉的蛋白质凝固，肉质也会变硬，这样煮再久都会出现炖不烂的情况，吃起来就很柴，用冷水下锅煮能把牛肉残留的血抹一起逼出，还能保持牛肉的鲜嫩度。
3，不要中途加冷水
有些人炖牛肉时，一开始就没有放够足量的水，导致炖到一半的时候，水都快干了，就会中途加冷水进去，但这样做也是不对的，因为加冷水会冲淡牛肉的鲜味。如果要加水的话就要加开水，这样才不会影响牛肉的口感。
1、首先把浸泡好的牛肉冲洗一下，切成块后备用。锅里放油，烧热后下入姜片和葱蒜爆香，接着再把牛肉下锅中，倒入足量的清水（没过牛肉块），加入八角、冰糖、生抽，大火煮开。
2、煮开后再转入小火慢炖，大概炖1个小时左右，最后在加入适量的食盐，还能加入西红柿，酸酸的口感会更加美味，然后再转大火，将其炖烂入味之后即可出锅。
炖牛肉时，一定要记住这3个“不要”，这样炖出来的牛肉才入味，否则吃起来就会又腥又柴，大家知道了吗？这里还有提醒大家一点，牛肉比较上火，夏天要少吃，不然容易生疮哦。
