对，其实脆肉鲩就是鲩鱼（草鱼），但它的肉质和普通的鲩鱼吃起来完！全！不！一！样！它的肉吃起来特别脆特别美味，就是因为饲养方式的不同，一般是将鲩鱼苗放在水系落差较大的水域或者是急流地区，再以精饲料喂养（传统方法是只喂蚕豆）而成的。外面许多食肆都有，但一般都是在鱼3、4斤的时候就杀了，其实养到8斤以上的脆肉鲩味道才算是真正的脆肉鲩。
一般下锅之前的脆肉鲩是这样的：
因为切成这样对刀工不考究，其实如果这样扔进火锅的话是一种暴殄天物的行为，因为切成这样放进锅里熟得太慢，到了能吃的时候虽然能体会到与众不同的肉质和口感，但肉汁和鲜味流失得太厉害了。
因为切成这样对刀工不考究，其实如果这样扔进火锅的话是一种暴殄天物的行为，因为切成这样放进锅里熟得太慢，到了能吃的时候虽然能体会到与众不同的肉质和口感，但肉汁和鲜味流失得太厉害了。
所以我推荐切成这样的：
我推荐将鱼剔出骨头之后再切成薄薄的鱼片（尽你最大所能地薄），这样的话将鱼片在沸腾的锅里烫30秒左右就可以捞出来了加点头抽吃了，不过火锅汤底最好不要选特别肥腻或者味道特别浓的汤底，因为过多的动物油脂或者是过浓的调味会让脆肉鲩清甜的口感失色不少。
我推荐将鱼剔出骨头之后再切成薄薄的鱼片（尽你最大所能地薄），这样的话将鱼片在沸腾的锅里烫30秒左右就可以捞出来了加点头抽吃了，不过火锅汤底最好不要选特别肥腻或者味道特别浓的汤底，因为过多的动物油脂或者是过浓的调味会让脆肉鲩清甜的口感失色不少。
肥肠：
牛油火锅一开锅，就丢整盘肥肠进去煮，酒过三巡，用漏勺捞上来，蘸干碟，或者加了鲜葱的麻油碟，肥肠皮韧，久煮不烂反而肉质更肥美，底料和卤水混合到了一起咬合间肉汁流进，香肥不腻，让人欲罢不能。
芝士年糕：
芝士年糕加咸蛋黄作芯，本身已经很难不好吃，下锅煮至年糕软糯，外皮饱吸牛油香辣，鸭蛋黄免去年糕不易入味的缺点，一口咬下去先是软软的感觉，再用力一咬，咸蛋黄瞬间从年糕内喷出从外到内，两种滋味，都是享受。芝士火锅这种洋玩意，其实怎么也吃不出西装革履红裙盛装的浪漫，一人一柄长叉，黑胡椒粒粗嘎嘎立在牛肉上，在锅里打个转儿，芝士一丝一屡一层的裹住，黑胡椒这虚张声势的家伙不比麻椒，口腔里满是麻香味，舌头倒不觉得僵，恰好解了芝士的腻，牛肉的粗配上芝士的细，互补调和，这就是万物之道。
在火锅里煮荷包蛋。注意，是红锅。鸡蛋直接打在红锅里，会把红汤里的麻辣鲜香全部包裹在鸡蛋中，煮的时间不要太长，鸡蛋黄要半固态半液态。夹出来别用干碟子了，这个要放在油碟里面，泡进去，蒜蓉，香油包裹着鸡蛋，鸡蛋里包着红油和辣椒花椒，一口下去，先是香油蒜蓉的清香，然后是蛋白又滑又弹的口感，接下来就是麻辣在口中绽放，红油的厚重开始重新刷过你的味蕾，最后是蛋黄，先是粉状吸收了口中的多重味道，重新散部在嘴里，接下来是软滑香糯的部分，带着蛋黄独有的蛋白质香味，重新包裹你的舌尖，最终，还未煮熟但温度刚刚好的液体部分流过，你满意地将所有味道和食材咀嚼吞咽，那种一层又一层的冲击，从清香到麻辣，再从厚重到独特的蛋香，最后以白煮蛋一样的纯净滋味收尾，仿佛一天中经历了四季，又似喜怒哀乐一起向你袭来，百味，百感，回味无穷。
竹荪：
其网格状的形态能充分吸收火锅麻辣鲜香的味道，本身又香气扑鼻，鲜美异常，在吃火锅的时候能同时有辣和鲜的体验绝对是「惊为天人」的！最最重要的是它居然还像牛肚、黄喉一样有爽脆的口感，而且时间更好控制（煮久点也没关系）。出红油而不腻，涮火锅而独鲜，反正我吃过一次就停不下来了。小编强烈推荐大家一下一定要去尝试一下！！
豆腐类：
嫩豆腐滑下去，用漏勺捞起来，蘸小米椒和醋的蘸碟吃，稍稍一吸，就滑进去了，烫的舌头一抖，豆腐就溜到胃里去啦，真是爽的要死！
老豆腐就要一开始就煮，千万不能心急，等快收尾的时候再吃，所有的汤汁都被吸进去了，那种流淌出汁液的感觉简直是幸福的颤抖~~~抖~~~抖~~~
还有冻豆腐，纤维被重组后会有新的口感，加上因为缝隙变大，会变得更吸汤，久煮不烂的韧劲和豆腐本身的绵软结合的太棒啦！！要奔跑起来啦！！
最后还要大肆褒奖一下油豆腐！你们知道一颗油豆腐有多大的空间吗！太大啦！包裹住的汤汁太多啦！必须要练过的人（也就是至少10次饿极了后去吃火锅的朋友），才能 hold 住这种美。我现在闭上眼，还能回味无穷！
今天的食材介绍就到这里啦，觉得小编还不错的请关注一波，么么哒！
