传统的羊杂汤熬制选料都很讲究，有“三料”、“三汤”、“三味”之说。熬制羊杂碎汤的“三料”分主料和辅料，又有三红三白之说，三红指的心、肝、肺三个主料，价格相对便宜，三白指的是羊肠、羊肚、头蹄肉，称之为辅料，价格相对贵一些，所以分量也少。一碗羊杂汤是否正宗传统，看的就是主副料全不全。自己在家里做羊杂汤，就完全可以根据自己的口味喜好选择配料，多放一点羊肚羊肠及羊头肉，吃起来才过瘾，营养价值也更高。
羊杂汤的所谓“三汤”，指的是三种不同的烹饪熬制方法。“原汤杂碎”是将买好的羊的五脏，直接下锅熬制，连汤带水趁热的吃，追求的就是原汁原味儿，但缺点是膻味较重。“清汤杂碎”是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤到掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放羊棒骨熬制，口感较为清淡，没有膻骚味儿。还有一种熬制方法叫“老汤杂碎”，就是常年一锅汤用文火常熬不换，汤稠如油，色酽如酱，店主时时不断地往大锅里续新的杂碎，这种做法杂碎酥烂绵软羊汤醇美，一般开羊杂汤店的都是用这种方式。在家自己熬羊杂汤，因为买的都是现成品羊杂料，回家后用开水汆一下，用羊棒骨熬汤比较美味。
羊杂汤的“三味”，指的是三种最基本的调料，北方人喝羊杂汤，喜欢加一点韭菜花、腐乳汁、香菜。南方人一般加油辣子、蒜汁、香菜，调料可丰可俭，可以根据自己的口感喜好来选配。家庭自制羊杂汤，建议最好多放点羊头肉，增加汤的黏度，并加入适量山药，增加其营养滋补成分，口感也更鲜美。喝羊杂碎汤一定要配芝麻烧饼，羊杂汤配烧饼是正宗绝配。自己做烧饼太麻烦，可去店里买现成的，烧饼吃的时候要用烤箱烤制十分钟，让它完全酥口焦脆，这才是正宗美味。
1) 将羊杂碎、羊头肉，按自己的喜爱比例，切块切丝配好，加姜片下开水锅中汆一下，去除异味。一定不能少了这个环节，否则羊腥味很重。
3）将羊杂碎放入砂锅中，加姜、加胡椒面，小火炖熬40分钟，再加入山药继续炖熬十分钟，放入点调味盐即可。如果底汤用羊棒骨熬制，口感会更美味。
5）羊杂碎汤中的调料，依据自己的口味定，喜欢吃辣椒的可以放入辣椒油，建议蒜末、香菜这两样不能少，能够增加羊汤的鲜度。
