小麦酱
相比于豆瓣酱，小麦酱的制作过程更为复杂，在湖北老家并非家家户户都做。今年夏天，母亲用传统老方法，做了一缸小麦酱，从蒸小麦到小麦酱制作成熟，历时两三个月。
成熟的小麦酱回味悠长，香辣中带着小麦发酵后甜丝丝的味道，拿来做蘸酱菜，炸酱面，有滋有味。
制作霉小麦
做豆瓣酱需要霉豆瓣，做小麦酱自然也是得做霉小麦了。霉小麦的制作是将小麦蒸熟后，凉至30多度，用黄蒿或黄荆叶等植物，一层小麦一层叶子铺好，小麦慢慢长霉。
蒸熟的小麦
霉小麦晾晒
大约7-10天，小麦就霉好了。霉好的小麦需要放在太阳下晾晒至全干。
长霉的小麦
大太阳下晾晒
霉小麦磨制成粉
霉小麦晒干后，磨制成粉。
霉小麦粉
下酱
小麦粉磨好后，就可以下酱了。
首先将红辣椒打成稀辣酱，放入一定比例食盐搅拌均匀，然后就可以将霉小麦粉放入了。
根据酱的干湿程度，如果偏干，可以加入凉开水。母亲用的是湖北老家特有的三皮罐凉茶水，茶水特有的香味融入酱中，味道会更好。
打好的稀辣椒酱
拌入小麦粉
充分混合
搅拌均匀
小麦粉与辣椒混合均匀后，放入坛中发酵，大约一个多月小麦酱就做好了。
小麦酱口感鲜香，咸辣中留有小麦发酵后特有的甜味。小麦酱可以作炒菜调料，也可以当下饭菜，特别开胃。在炒肉，烧鱼，做炸酱面时放一些，味道会非常好。
做好的小麦酱
红烧鲫鱼时放一些，提鲜味美
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