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小麦酱，农家老法子调配出的至香至美之味

时间：2017-10-13 23:44:54 来源：作者：点击：

小麦酱

相比于豆瓣酱，小麦酱的制作过程更为复杂，在湖北老家并非家家户户都做。今年夏天，母亲用传统老方法，做了一缸小麦酱，从蒸小麦到小麦酱制作成熟，历时两三个月。

成熟的小麦酱回味悠长，香辣中带着小麦发酵后甜丝丝的味道，拿来做蘸酱菜，炸酱面，有滋有味。

制作霉小麦

做豆瓣酱需要霉豆瓣，做小麦酱自然也是得做霉小麦了。霉小麦的制作是将小麦蒸熟后，凉至30多度，用黄蒿或黄荆叶等植物，一层小麦一层叶子铺好，小麦慢慢长霉。

蒸熟的小麦

小麦与野黄蒿一起发酵

霉小麦晾晒

大约7-10天，小麦就霉好了。霉好的小麦需要放在太阳下晾晒至全干。

长霉的小麦

大太阳下晾晒

母亲精心挑选，去除杂质

霉小麦磨制成粉

霉小麦晒干后，磨制成粉。

霉小麦粉

下酱

小麦粉磨好后，就可以下酱了。

首先将红辣椒打成稀辣酱，放入一定比例食盐搅拌均匀，然后就可以将霉小麦粉放入了。

根据酱的干湿程度，如果偏干，可以加入凉开水。母亲用的是湖北老家特有的三皮罐凉茶水，茶水特有的香味融入酱中，味道会更好。

打好的稀辣椒酱

拌入小麦粉

充分混合

搅拌均匀

小麦粉与辣椒混合均匀后，放入坛中发酵，大约一个多月小麦酱就做好了。

小麦酱口感鲜香，咸辣中留有小麦发酵后特有的甜味。小麦酱可以作炒菜调料，也可以当下饭菜，特别开胃。在炒肉，烧鱼，做炸酱面时放一些，味道会非常好。

做好的小麦酱

红烧鲫鱼时放一些，提鲜味美

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