用料 干豆豉200克，干辣椒100克，花生仁50克，熟黄豆面40克，白芝麻20克，小料（花椒5克，葱片、拍松的蒜子各20克，八角2颗），白糖10克，盐5克，色拉油75克，红油30克（用量根据嗜辣程度来调整）。
制作 1.干豆豉加入色拉油20克拌匀，上笼蒸20分钟，取出。2.锅上火，放入花生仁和芝麻，小火炒至半熟，加盐1克炒出咸香味，取出。3.锅内放入色拉油55克烧热，放小料炸香，再放入干辣椒炸至焦香，取出。4.将步骤1、2、3的用料混合，再加入熟黄豆面、白糖、剩余的盐、红油调匀，放入料理机中打成酱，取出即可。
用途 此酱宜做烤菜、炸菜和一些生食蔬菜的蘸碟，也可用来给蒸菜调味。
提示 1.炸辣椒和花椒时一定要保持小火，否则炒焦了原料易发苦，影响味道。2.酱料的搅拌时间勿长，使其呈颗粒状即可。3.制酱时用油量要多，以装瓶后表面有一层油为佳。
圆葱豆豉酱
用料 豆豉、圆葱各100克，熟花生米50克，熟芝麻20克，酱油15克，辣椒粉5克，白糖、芝麻油各10克，色拉油30克。
1.圆葱剥皮，切末；豆豉剁碎；熟花生米压碎。
2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入圆葱末炒香，再放入豆豉碎炒香，倒入酱油、辣椒粉和白糖炒匀，最后下入熟花生米碎、熟芝麻和芝麻油炒匀即成。
