中国吃莲藕的传统历史悠久，《神农本草经》 将其列为上品蔬菜，为药食同源的食物。
《中华人民共和国药典》2010年版：藕，味甘性寒，清热生津；凉血；散瘀；止血。主热病烦渴；吐衄；下血
男不离韭,女不离藕，女人吃莲藕不仅能滋补养生,更有益气生津的功效。
莲藕的营养丰富，含有丰富的碳水化合物、 蛋白质、 维生素、 矿物质、 鞣质等。据测定， 每 100g 藕含水分77.9～89g， 淀粉 10～20g， 蛋白质 1～2g， VC25～55mg， 以及棉子糖、水苏糖、 米糖、 蔗糖及胡萝卜素、 多酚化合物、 钙、 磷、铁等。
莲藕维生素 C 的含量比柠檬或橙子都高，在凉拌时其维 C含量能得到最大限度的保留。
“藕断丝连”中的“丝”究竟是什么呢？莲藕的丝是莲藕中的导管，是用来为莲藕运输水和营养的，它的成分多糖类物质，也称为糖蛋白，在我们咀嚼莲藕后，它们能附着在胃黏膜上，保护我们的消化道。 在外就餐，避免不了饮酒的情况下，可在餐前喝一些莲藕汤或吃一些凉拌藕片，就会感觉胃肠道舒服很多。醉酒后也可以用藕粉调幅，能够报复胃粘膜，达到快速醒酒的目的。
凉拌莲藕
莲藕的好处很多，很多情况下是因为好吃才去吃的。最为简便的就是凉拌了，莲藕切薄片，浇上调料，爽脆，开胃下饭，下班后的快手菜。
