要说菠菜为啥叫“蔬菜之王”，是因为它的营养价值高，除了含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B、维生素K、叶酸、铁、钾、辅酶Q10等的极佳来源。《本草纲目》有记载说，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。许多研究证实，菠菜能降低心血管疾病、口腔癌、胃癌、黄斑病变等疾病的患病风险。秋天应每隔2～3天就应吃一次菠菜，可与甘蓝菜、芥菜等轮换食用。
1、护发
每天吃菠菜。菠菜叶中富含维生素A和C，有助于发囊产生皮脂，让头发更加光亮。
2、护眼
菠菜中丰富的维生素A使眼睛明亮美丽，B族维生素可以治疗夜盲症和口角炎。
3、护心
菠菜中富含叶酸，对于心血管疾病有积极的预防作用，服用叶酸可以降低25%罹患心脏病的风险。孕妇宜多吃菠菜，因为有利于胎儿大脑神经的发育，防止胎儿畸形。英国一项研究显示，常吃菠菜可以降低心脏病的发病率，而且心脏病患者病发时，成功挽救率还会提高。
4、补血
菠菜是铁元素的大家，虽然植物性铁不易被人体吸收，但菠菜还含有丰富的维生素C，可以促进食物中铁的吸收率，从而可以食疗缺铁性贫血，尤其适合女性在生理期食用。
菠菜含有足以与胡萝卜媲美的胡萝卜素，钾元素也含量丰富，可以维持血压平衡，预防多种癌症。
菠菜中含有的一种化合物有助减轻体重，这种化合物叫类囊体，它是植物叶绿体中的蛋白质和脂肪膜皮，光合作用在此进行。在所有绿叶菜里，菠菜中的类囊体含量最高。它能延缓食物的消化过程，在肠道内生成让人产生饱腹感的激素，因而有助控制体重。
研究表明，嘌呤是导致血液中尿酸增多的主要物质，因此，痛风患者应该严格控制嘌呤的摄取量。在饮食控制中，很多人都知道应禁吃或少吃高嘌呤食物，以减少痛风的发作，如动物内脏、海鲜和啤酒等，可多吃碱性食物和蔬菜。但是，有一点易被人们忽略，有些蔬菜嘌呤也高，豌豆菠菜痛风患者要少吃，另外，由于嘌呤可溶于水，如果痛风患者喜欢吃菠菜，一定要先用水焯一下再烹调食用。
此外，因为菠菜是含有大量的草酸，妨碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。由于婴幼儿急需补钙，则应少吃或暂戒食菠菜。
参考文献
