广东东北部兴宁盆地，广梅汕铁线上，毗邻江西省。全市人口中绝大部分为客家人，当地民居、民俗和方言都具有鲜明的客家特色，是中华人民共和国最具代表性的客家城市之一。
特色美食
炖鸡酒，客家娘酒和鸡肉的完美结合，最好还是公鸡，充分体现了客家人的创新，也和梅州所处地理环境分不开。以前是坐月子的妇女才吃的，现在就变得普及了。 我喜欢甜点的，越老月子酒是最好的，姜多点的
梅菜扣肉，一半肥一半瘦的肉入口即碎，在加上梅菜，想到都留口水了。
红烧肉
萝卜丸，客家人家常菜！
腌面，现在外出的人每次回家一定要吃的东西之一。天天的早餐几乎都是腌粉加一碗枸杞叶猪肉汤OR咸菜三及汤.
酿豆腐
味酵粄，上面在浇点特制的红酱，很好吃！
浑丸
