凉拌猪耳是一种常见的家常菜，也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
首先准备材料:猪耳一只、芹菜节子、盐、味精、白糖、生抽、香醋、红油、花椒油、蒜末、葱花、大葱、生姜
一、将猪耳放入锅中加入大葱、生姜加水煮熟，后捞出用冷水浸泡后沥干。
二、将猪耳切片放入大碗中后待用
三、在装好猪耳的碗中依次放入芹菜节、蒜末、盐、味精、白糖少许、花椒油、生抽、香醋、红油拌均匀(具体多少根据个人口味决定)
四、装盘后再撒上葱花即可
提示:折耳根拌猪耳也可用同样做法，喜欢吃辣一点的可以加上小米辣末。
