专栏导语：徽菜是中国八大菜系之一，且历史悠久，生息于此的古徽州百姓充分利用古徽州地域的食材，结合渊远流长的中国烹饪技艺，经过长期的探索，赋予了徽菜独有的味道。
身为徽州人对徽菜最为熟悉不过了，徽菜中的故事您是否了解呢？一起在故事中寻找徽州记忆中最深刻的味道，感受徽菜渊远流长的文化。
绩溪状元刀版香
明崇祯年间，徽州绩溪人陈于泰中了状元。状元回微州蜀马省亲祭祖，蜀马乡亲用土猪腌制的腊肉蒸熟切成薄片，码在刀板上,准备招待状元贵客。陈状元闻到肉香，就想立即尝一尝，族长下厨一催，厨子装盘都来不及，连刀板一起端到桌上来。陈状元品尝了刀板腊肉，觉得此道菜实在是绝佳美味，问这道菜叫什么名字? 大家说还没想好。陈状元脱口而出道:「此道徽菜干脆就叫刀板香好了。」众人齐声叫好!「刀板香」遂成徽菜中一道独特的菜肴。
状元游街
当年康熙皇帝南巡时，有一次来到苏州，织造府主管曹寅殷勤接驾，采办了多种山珍海味来侍奉皇帝。但由于康熙旅途劳累，所有山珍海味都甚感厌腻。曹寅费尽心思，用重金选中绩溪人开办的「万通馆」酒家一位张姓名厨，要他做出既清淡又鲜爽的菜点，让皇帝能吃得开心，厨师深知这桩差使非同小可，便绞尽脑汁做了满满一桌土菜。康熙入席后立即被一道闪着深褐色光、外形像面条，其中夹杂着黄的笋丝、红的辣椒丝、肉丝，上面撒着葱花的菜肴所吸引，康熙立即下筷品尝，这一尝顿觉味鲜可，龙颜大悦，大加赞赏。「绩溪炒粉丝」从此名扬天下。
康熙
嘉靖三十三年，徽州人胡宗宪受命来到宁波抗击倭寇，沉重打击了海上倭寇。为庆祝胜利，当地百姓送来了很多的鱼和冬瓜，于是胡宗宪命人将冬瓜去皮剔籽洗净，切成冬瓜块。取大号耳锅一只，放入猪油，烧至七分熟，投入冬瓜块，加入适最食盐、白汤，翻炒后盖上锅盖烧至六成熟时，将鱼块均匀铺入锅内的冬瓜上面，加水先以旺火烧开，再改为文火慢炖。不足时辰，美味的冬瓜鱼锅便做成了，并由此名传天下。「冬瓜鱼锅」是胡宗宪幼年时在绩溪母亲常做的一道菜，这道菜体现了胡宗宪难忘故土和思母之情。
绩溪籍抗倭英雄胡宗宪
