凉拌菜是不少人的所爱。制作简单、开胃爽口、可荤可素，可佐餐，也下酒。于是，你就看到大家的餐桌上琳琅满目：拌三丝、拌黄瓜、拌木耳、拌海带丝、拌猪耳朵、拌牛肉、拌凤爪等等……
是不是光读着就已经口水满地？先别急啊，问题来了！ 凉拌菜中毒新闻年年有
为什么？因为夏季、初秋温度高，是致病微生物容易滋生的季节，凉拌菜比热菜更容易引起食物中毒。
这是由于，凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤。倘若制作过程中，因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，就容易引起感染。
比如，加工场所或操作人员的卫生较差，或制作凉拌菜的原料没有洗净，或做好后储存时间过长或储存温度不够低等，都会给致病微生物的繁殖创造条件，为食物中毒埋下隐患。 危害可能不止拉肚子
有些人可能不以为意，觉得没事，不就拉个肚子吗，就当减肥了。大错特错，千万别掉以轻心！
虽说对于多数健康成年人而言，一般情况下食物中毒引起的反应确实是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，但对于某些特殊人群，一些小小的致病微生物却可能致命。年幼、年老和其他免疫力低下人群发生了食物中毒有可能造成死亡。
那么。怎样才能既享受到凉拌菜的美味，又预防食物中毒呢？你应该做到以下五点：
◆制作凉菜时，要遵循良好的操作规范，比如洗干净手，蔬菜要清洗干净，案板和菜刀要生熟分开，防止交叉污染。
◆多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水，凉拌菜中可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。
◆做好的凉拌菜，不能长时间存放，最好现吃现拌。短时间内存放的话，一定要冷藏。
