凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝 。是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
1.【时蔬花生酱凉面】
主要材料：
鲜面条、黄瓜、胡萝卜、彩椒、青豆、小葱、姜末、蒜末、花生酱、花生碎、酱油、米醋、盐、糖、香油
1. 准备的黄瓜胡萝卜彩椒切丝，小葱切葱花备用，如果想吃熟一点的口感可以把蔬菜过一下热水焯熟
2. 面条下锅把它煮熟
3. 煮完之后沥干过一遍凉水，如果有冰水就过冰水，这样可以保持面条的韧劲，吃起来也冰凉爽口
4. 重中之重就是我们的拌面酱！花生酱、酱油、米醋、香油、姜末、蒜末，盐、糖加上少量的水混合搅拌均匀，用量没有固定，看自己的口味啦，可以边试味边调整~
5. 面条和时蔬一起淋上酱汁拌匀，撒一把花生碎和葱花，开吃！
2.【四川香辣麻酱面】
材料：
鲜面条、黄瓜、萝卜、鸡蛋、姜末、蒜末、辣椒油、五香粉、白芝麻、芝麻酱、花生酱、盐、糖、酱油、米醋
1. 四川麻酱面当然少不了辣椒油！你可以自己动手做，做完用小瓶子装起来，放冰箱保存以后做其他菜也能用。如果你有现成的辣椒油就更方便啦~
2.将花椒研磨成粉，取一口锅，加3勺辣椒片（另外两勺先搁一旁）、蒜末、葱段、八角、月桂叶、咖喱粉和植物油，中火加热直到锅中有咝咝声响，不断搅拌直至蒜末变成金黄色后关火，加入研磨好的花椒粉，开火搅拌直到油停止冒泡，加入蒜末和酱油搅拌均匀后熄火。
3. 常温下放置至少2小时，最后捞出八角、月桂叶和葱段后装瓶放冰箱冷藏即可~
6. 芝麻酱，花生酱，辣椒油，加上酱油，米醋，姜蒜末，盐和糖根据自己口味放，一起混合调成麻酱汁儿
7. 把麻酱汁和面条蔬菜丝拌匀，撒上点白芝麻，香辣爽口，开吃！喜欢吃香辣口味的一定不能错过！
材料：
鲜面条、彩椒、胡萝卜、黄瓜、鸡胸肉、青柠、生抽、姜末、蒜末、米醋、香油、芝麻酱、花生酱、盐、糖、香菜、小葱、白芝麻
1. 面条煮熟过凉水备用，彩椒黄瓜胡萝卜切丝，青柠榨汁，鸡胸肉提前用生抽姜末蒜末腌制2小时
3. 调制酱汁，把芝麻酱、花生酱、香油、生抽、米醋混合，加上蒜末姜末，盐、糖、白芝麻适量，特色是加入青柠汁两大勺，搅拌均匀
4. 面条和鸡胸肉蔬菜一起拌匀酱汁，放上香菜葱花，再摆上几片青柠，就可以开吃了！
材料：
2、调制酱汁儿，四勺酱油加上一小勺盐和糖，放入蒜汁，再加两勺米醋，一小勺芝麻油，一小勺辣椒油
3、面条淋上酱汁搅拌均匀
4、撒一把葱花，完成！
最简单的也能是最好的。
5.【鸡丝凉面】
【原料】：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。
1.将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用；
2.将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；
3.将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。
6.【葱油凉面】
【原料】：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
1.将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；
3.把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；
4.把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。
7.【冬菇凉面】
【原料】：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。
1.将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；
2.油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；
3.把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。
8.【抹菜凉面】
【材料】面条400克
【调料】水发香菇．海带，盐、柠檬汁．酱油，香油．芝麻，绿茶粉各适量
1、锅中加入适量水煮沸，下入面条煮熟．捞出置于冷水中浸凉．面凉后捞出沥干．放入碗中，并加入适香油拌匀备用．香菇洗净．切为丝。
2、海带在温水中浸泡约30分钟．捞出洗净，切丝．然后放人沸水中煮5 分钟捞起，再悼烫香菇捞出备。
3、绿茶粉与盐，柠檬汁，香油混合拌匀后．淋在面上．香菇与海带丝也加进拌在一起．盛入盘内，再撒上芝麻即可。
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