在西南地区，几乎每个家庭家里都会有一个泡菜坛子，泡上一年四季的当季蔬菜，无论是用来下饭还是烹饪，都是上佳选择。但有一样东西，在泡菜坛子里一年四季都存在，那就是辣椒。如果说酸是泡菜的灵魂的话，那辣是就是它的骨肉。好的泡椒，鲜香酸辣，在烹饪中也可以大显身手，今天就来和小编一起看看，那些泡椒风味的美食吧。
1. 泡椒凤爪
国民级的零食！无论是出门还是追剧，都少不了它的身影。其实除了在超市和卤菜店里买，自制泡椒凤爪也是一件非常简单的时。首先把鸡爪切开洗净，入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐，煮13分钟煮熟后，捞出鸡爪用自来水冲洗以免粘在一起。然后准备一个玻璃小坛子，从泡菜坛里舀如泡菜水和泡椒，倒入适量白醋，盐和味精，再放入晾凉了的鸡爪，密封，静置一整天，就可以打开享用啦！还可以加入一些胡萝卜或是笋子泡，用来下饭，爽口开胃！
2. 泡椒猪肝
猪肝是很有营养的食材，具有明目补气的功效，低头族多吃它再好不过了。猪肝最经典的做法当然就是爆炒，泡椒最能增添它的风味。原料也简单，泡椒泡姜切适量大小，葱切段，大蒜切丝。猪肝切片，放入盐、料酒、生抽、姜丝、淀粉、油腌制。先把泡椒泡姜炒香，再加入猪肝大火快速翻炒，切忌炒老了，加入味精葱段，出锅！配上黄酒吃，那绝对是神仙的日子。
鱼作为肉质最嫩，最容易入味的肉类，一直非常受川菜欢迎。泡椒酸菜鱼做法简单，口味不算重，老少皆宜，把鲢鱼和切片腌制，之后先把鱼骨和香料炒香，之后加水和泡椒泡姜熬煮。不仅鱼肉酸辣可口，汤也是开胃爽口，鲜美无比。
