今日分享：川菜之魂豆瓣酱的做法，豆瓣酱怎样做最好吃

豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。

豆瓣酱的制作方法：

1、将蚕豆煮至半熟后剥皮，以黄荆叶覆盖，雾化五日，加入白酒，杀雾去毒。

2、将辣椒洗净后晾干水分，剁碎。

3、将剁碎的辣椒、霉豆瓣搅拌，加入盐、花椒、生姜。

4、用双层纱布封口，晒酱三十日，每天翻动一次。

四川的麻婆豆腐就是以豆瓣酱为主要原料制作而成。

1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。

2、 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥。

3、下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜即可。

相关菜品美食：

1.豆瓣酱炒土豆丝

【材料】土豆1个，青、红辣椒各一个(选用)，姜适量，糖、盐、酱油、醋、豆瓣酱适量

【做法】

1.土豆去皮洗净后切成细条，用冷水浸泡30分钟；

2.尖椒切细条、大蒜切成末；

3.锅内倒油，放豆瓣酱、蒜末炒香；

4.土豆条淋去水分放入油锅内煸炒，加盐、鸡精；

5.出锅前加尖椒即可。

2.回锅冬瓜

主料：冬瓜一斤

辅料：青,红辣椒各两个、豆瓣酱一大匙 、酱油两大匙, 白糖半咖啡匙, 香葱三棵, 盐, 味精适量。

制作步骤：

1. 冬瓜一斤，青、红辣椒各两个，豆瓣酱一大匙，酱油两大匙，白糖半咖啡匙，香葱三棵，盐、味精量。

2. 冬瓜切厚片；青、红辣椒均切丝；香葱切段；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里调成味料。

3. 锅中加水烧沸，下冬瓜片加盖用中大火煮软，捞出沥干水分。

4. 炒锅中放油烧至四成热,下青、红椒丝、葱段炒出香味。

5. 再下味料炒约半钟。

6. 倒入冬瓜片、盐、味精。

7. 炒约半分钟后起锅装盘即成。

3.酸辣粉皮

主料：粉皮

配料：豆瓣酱、青豆角、青红辣椒、蒜头、蚝油、水淀粉

做法：

1.粉皮切段，切口朝上排在盘中。

2.辣椒切碎、蒜头拍扁备用。

3.酸豆角切碎。

4.锅中放油，下辣椒、酸豆角、盐、豆瓣酱、生抽、蚝油、水淀粉、炒匀，放凉后再铲在排好的粉皮上即可。 [5]

4.豆瓣酱蒸鸡翅

配料：鸡翅，葱，姜，料酒，香其豆瓣酱。

做法：

1.鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。

2.把鸡翅放进容器中，放姜丝葱段和一汤匙料酒，然后加入一大勺豆瓣酱。

3.所有材料拌匀，腌制0，5 - 1小时。

4.烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入蒸笼，大火蒸10分钟左右即可

营养功效：

1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2. 豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3. 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

【图文来源网络】