双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德,用水牛奶做原料;现遍布于广东、澳门、香港等地,用普通牛奶做原料。一碗上佳的双皮奶,其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡。
将蛋清、糖、牛奶混合,搅匀说明一下:鸡蛋大小差别很大,有的人做出来的太水是因为鸡蛋太小,牛奶太多!将混合液过一次细筛,将没有打散的蛋清过滤掉,免得影响口感
然后将混合液倒入两个小碗中,用保鲜膜将碗整个包起,并用牙签在上面戳许多小洞,防止蒸的时候落入水蒸气(备用)
蒸锅添水,蒸屉上铺上一层纱布或者屉布,保证碗受热均匀,大火将水烧开
水开,蒸锅开始冒气之后,将(备用)放入蒸屉,盖上锅盖,大火蒸8-10分钟,需要根据你的碗的大小调整时间,蒸好后,关火,再盖着盖子闷上10分钟