做法：
1、先准备三斤的新鲜辣椒，选购辣椒的时候，要选择外形饱满、色泽浅绿、有光泽、用手掂感觉有分量的。
2、把新鲜的杭椒，先用清水冲洗两遍，冲洗干净后，放在竹排子上，在阴凉地控干水分。一定要把辣椒的水分控干，否则腌制的时候很容易坏掉，不利于保存。
3、把辣椒控干水分后，放在案板上，用刀在辣椒的中间划上一刀，不用划断，（在辣椒上划一刀的好处，是在腌制辣椒的时候，能更加的入味）
4、把辣椒划一个口之后，关注微信公众号 “ 10万道家常菜 ”看更多美食放在一个无水无油干净的密封罐内，在放辣椒的时候，一定要压实，不然一个罐子放不了多少辣椒。
5、把大蒜去皮后，也清洗干净沥干水分，用刀把大蒜一分为二，把姜清洗干净，控干水分后也切成片。（三斤辣椒，一两的姜，二两的大蒜）
6、把大蒜和姜片都放入密封罐内，在放入4个八角，花椒，鸡精10克，在放入80克的冰糖。
7、这时再加入生抽和醋，（一斤辣椒放入六两的生抽，二两的醋）然后盖上密封盖，密封20天左右就可以吃了。
8、这样腌制出来的辣椒，香辣可口又开胃，腌制的越久越入味，吃的时候很过瘾哟！
