延吉冷面，顾名思义不是老北京的风味特产，但它在北京的年头也有好几十年了，北京人或者经常来北京的朋友们对延吉冷面都不陌生。几十年来，延吉冷面伴随着北京人度过了小半个世纪啦，所以人们谈起北京食品也经常提到它。
那么延吉冷面里
朝鲜人用辣椒面当味精使，辣拌牛肉，就是延边地区一道传统的凉菜。辛辣咸香，刺激着人的味蕾。但是这道凉菜到了北京少了几分生猛，多了几分北京食客们偏爱的咸鲜口味。
冷面
判断一碗冷面到底好不好吃，一是凭口感，二是尝味道，冷面中的味道不是单一的辣，也不是单一的酸，他是一种多种味道融合之后产生的效果。冷面最讲究面条的筋道劲儿，虽然荞麦面所占比重不大，只有十分之一，但产于高寒地区的荞麦面富含的植物纤维，可以增加面条的韧性。
不过延边风味的牛肉还有很多搭档：
对于延边地区人民而言，汤并不是饭桌上可有可无的，而是一道正经八百的主菜。跟辣拌牛肉的香辣相比，这汤更多了一份热辣。主要烹制手法是煮，里面的秘密武器则是蕨菜。
晒干的蕨菜放入热水中，水的高温还原了它最初清香滑润的口感。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，不但可以解除牛肉汤的油腻，而且还能去除因为食肉而引发的多痰等症状。
延边辣酱
这仍然是一道以牛肉为主要食材，炸牛肉面包衣。牛肉被炸制金黄色即可出锅，与炸好的牛肉相配的，则是地道的延边辣酱。延边辣酱的辣与四川辣酱的麻辣并不一样，除了辣味以外还有微微的甜味。
去哪儿吃：延吉冷面
地址： 西城区 西四北大街
这里是北京
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一种调料，
如何揭示延边风味，
一碗面条，
为何众多味道和睦共处，
一种容器，
如何非他不可堪称完美，
一道凉菜，
《炎炎夏日吹来延吉风》
播出时间：8月2日 22:40
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