时间：2018-08-02 21:10:49 来源：美食圈作者：拌匀点击：
凉拌金針菇
原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法：水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出;将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀;上桌前滴几滴香油即可。
原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒;将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油;再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
卤水，酱油2勺，香油1勺，味精半勺，红油1勺，花椒粉1勺，桂皮小块，八角3颗，香叶4片，花椒适量
做法：牛肉和牛杂洗干净，入锅煮，撇去浮沫另起一锅，放入煮好的牛肉和牛杂，放入卤水和所有大料，加入适量料酒煮开，转小火煮20分钟，捞出晾凉取一小碗，放入所有调味料，加入原卤水，拌匀牛肉和牛杂切片，放入切好的香菜和花生碎，加入调好的酱料拌匀即可
凉拌花生
做法：花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了。花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了。
杂蔬拌木耳
原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法：将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
材料：菠菜、粉丝
做法：菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；卜也在开水中焯熟捞出备用；平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗；将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。
水晶皮冻
做法：猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；洗干净，必须要洗干净；将处理好的猪皮切成小条；到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤；煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外，但谨防老鼠等其他食客的侵袭。
炝拌萝卜皮
材料：心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
做法：心里美萝卜1只。将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌水份0分钟，然后将渗出的水份倒掉。根据口水份入香油、糖、鸡精，调好味道。干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，很下饭。
拌三丝
调料：盐1/2茶匙（3克） 生抽1茶匙（5ml） 香醋1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 辣椒油1茶匙（5ml）
做法：胡萝卜去皮，黄瓜洗净，切成4cm长的细丝，豆腐皮从中间切一刀，再切成细丝，蒜切成蒜末备用。锅中倒入一点点油，油温5成热时，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深后，加入1克盐，拌匀盛出。将切好丝的黄瓜，豆腐丝同炒好的胡萝卜丝一起放入容器中，分别加入盐（剩余的2克），生抽，香醋，糖，辣椒油，蒜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。
五彩大拉皮
主料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋
做法：精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。加入芝麻炒香。依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）
凉拌生菜
材料：姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干
做法：生菜洗净水烧开，下水焯一下锅内倒入适量油，烧热把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味在锅中倒入适量生抽烧至起末将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中
凉拌鸡胗
主料：鸡胗500克。
辅料：香油1茶匙、食盐1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、料酒1汤匙、鸡粉1/4茶匙。
做法：鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜；冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟；蒜和葱切成细末；煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片；拿一个小盆，把蒜末放进去；放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可。
凉拌黄豆芽
原料：黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝;香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁;锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里;沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
凉拌海带丝
用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个
做法：海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成段，大蒜去皮剁碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可
拍黄瓜
原料及做法：生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀;将1和2混合均匀即成腌渍料;最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
秘汁大拌菜
材料：豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。
做法：将所有食材洗净，过一遍凉白开。将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。
做法：黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
芝香豇豆
材料：豇豆250克，蒜2瓣
做法：将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油将豇豆放入，焯至色呈翠绿。即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味)。将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀。
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