在以面食为主的北方，炎炎夏日，来一碗凉面，你会觉得暑气和闷热也都消散了许多，因此，凉面是北方流行的消夏美食。这种美食在唐代就已经非常流行，它有一个很好听的名字：槐叶冷淘。
槐叶冷淘，是把槐树的叶子榨出汁儿，和白面混合在一起做成面条，煮熟后用凉水浸泡、捞起，用熟油浇拌，放入井里或冰窖中冷藏。吃的时候再加佐料调味。
冷淘，其实就是现在的凉面。所谓槐叶冷淘，就是加了槐叶汁的凉面。这种面原是唐代宫中食品，后来传到民间，成为流行的一种消夏美食。《唐六典》记载，“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”
槐叶冷淘，大概相当于现代人的绿色蔬菜面条，不过，古人的凉面更接近纯天然。想象一下，翡翠色的面条，搭配上各种颜色的佐料，再淋点麻油，或者浇点麻将，那是多么诱人的一碗凉面。
唐代大诗人杜甫曾专门写了一首诗《槐叶冷淘》，诗中不但记叙了这种美食的制作过程，还写出了吃的感觉，“经齿冷于雪”，酷暑中有了雪的感觉，那才叫沁人心脾。最后，诗人从自己吃槐叶冷淘想到了皇帝，“君王纳凉晚，此味亦时需。”
一个吃了上顿没下顿，经常靠别人的帮助才能维持生活的诗人，在吃了一碗凉面后，还想到皇帝，想到他曾经效忠的君王，不能不说，杜甫是大胸怀。也只有这样的人，才会在茅屋为秋风所破后，还写得出“安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜”的诗句。
