085四川担担面的做法086
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四川担担面简介及特色： 担担面，汉族特色面食。著名的成都小吃(自贡小吃，起源于自贡）。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末米芽菜。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
四川担担面所需食材
材料：
细根拉面适量;猪后腿肉末250克;四川碎米芽菜100克;青菜适量;葱末10克;姜末7克;蒜末15克;花生20克;红辣椒4个;料酒15ml
调料：
酱油；生抽，香醋；辣椒油；花椒油；胡椒粉；香油；盐；鸡精；高汤；
难度：
烹饪时间：
10-30分钟
1.生姜切末，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切小段，花生小火慢炸后，放凉去红衣捣成花生碎备用。炒锅倒入油烧热，放入姜末，蒜末，一半的葱花炒香。倒入猪肉末，加料酒翻炒熟。
2.倒入酱油炒入味。倒入米芽菜，干红辣椒碎。大火翻炒入味。锅里烧水，放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟，捞出。将酱油，花椒油，辣椒油，香油，香醋，胡椒粉，盐，鸡精，葱花兑成酱汁。把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里，适当浇一点高汤（不要太多），倒上炒好的米芽菜肉哨子，花生碎，拌匀即可。
3.小贴士：1.宜宾的陈年芽菜最好，腌制的芽菜是整条的，不过我们这里没有，就买现成的袋装碎米芽菜。2.碗中的料汁：(1).加的酱油（有很多人用老抽，但是建议最好用酱油味道更好）。(2).加的香醋（醋的量比酱油稍多味道更好，不过这个也没什么特定的，还是根据自己的喜好）。(3).适当加入盐和鸡精，量不要多，否则会咸的因为米芽菜比较咸。(4).加入味道好的花椒油，香油，辣椒油，这个调料是很重要的，最好是家里自制的。2.煮面的水要宽一点，面快煮好时下入青菜烫一下。3.最后料汁碗里放入面条，浇一勺高汤，倒入米芽菜肉哨子，撒上花生碎就可以享受美味。
4.担担面，汉族特色面食。著名的成都小吃(自贡小吃，起源于自贡）。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末米芽菜。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
5.担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，酱料浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。
6.其面条细滑，主要佐料有肉末，米芽菜，红辣椒油，花椒油，猪油，蒜末，葱花等，口味鲜香，油香麻辣。
7.正宗的是要放猪油的，不过家里没有，这个我就省略了。俺不是四川人，所以做的也许不正宗，可别给我飞砖咆哮。不过我可以给你保证，这个面真的好好吃哦~难怪这么多人都喜欢。
