炎炎夏日，如果晚餐来一盘酸辣爽滑的凉皮，消暑开胃，想必也是极好的。
说起凉皮可谓是夏季里的降温去火的头号网红，不光是受到大众们的喜爱，许多导演和明星像冯小刚，赵丽颖，宋茜，尤其范冰冰“范爷”更是爆料曾经一天必吃一碗凉皮，可见对凉皮的喜爱程度。
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、酿皮、米皮的统称。其历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史了。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。小麦富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为：养心，益肾，和血，健脾。在四季与人体五脏的关系中夏主心，皆应以养心为主，夏季吃凉皮即可消暑又可养心健脾，真可谓是不可多得的天然绿色无公害食品。
凉皮根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。现在市面上凉皮大致分为两种：一种是因为方言叫错了的“凉皮”，其实是“酿皮”，很多人以为凉皮和酿皮是一个东西，其实不然（凉皮是所有酿皮，擀面皮的总称）。另一种是擀面皮。
酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套，东北等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮，做法上相对简单易操作省时省力，而且适宜凉拌食用。
擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，口感较硬，韧度高，有筋性。擀面皮是把面粉活好的面团用水不断的揉抓，最后会变成淀粉浆和面团（只剩蛋白质），这个面团可以蒸成面筋，淀粉浆再上锅蒸成一张张擀面皮，做法上相对繁锁一些。
1、选用高筋面粉（我用的是普通面粉）400克，加入10克玉米淀粉，适量盐混合均匀。
2、加入300克水调匀，使面糊细腻没有颗粒，再加入100克水，边加边搅拌，使面浆均匀能流动。
3、把面浆均匀的舀到刷了油的锣锣（防止粘锣）上面晃匀摊平，放入开水锅，经过三到五分钟的高温蒸煮，看面浆起大泡，凝固成半透明的面皮。
4、取出锣锣放在凉水中，从边缘慢慢揭下来，一张半透明，柔韧筋道的面皮就做好了。
5.重复上述的步骤继续蒸面皮，给每张蒸好的刷一层油，防止它们叠放时粘在一起。
6、将酿皮切成条，加入黄瓜丝，蒜末，糖，醋，盐，香油，芝麻酱，生抽适量，最后加上一勺辣椒油拌匀，就可以美美的开动啦！
凉皮有“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，想必沈腾这个西虹市首富，在为花不光十亿而烦恼的时候，也会首选一碗凉皮来去去火吧！
