炸肉是一道男女老少都喜欢吃的菜式，色泽金黄、香酥里嫩、油而不腻，即是餐馆的招牌菜也是寻常人家的家常菜。炸肉的历史源远流长、南北各有差异，烹饪方式也各有不同。
今天为大家推出的两款炸肉，不仅好吃，制作也非常简便。第一道【香辣炸肉】准备原料：三线五花肉、生抽、老抽、料酒、姜片、蒜片、辣椒面、孜然粉、胡椒粉、盐、味精、熟白芝麻、生菜。
先把五花肉切片、放入生抽、老抽、料酒、姜片、蒜片腌制20分钟，用辣椒面、孜然粉、胡椒粉、盐、味精、熟白芝麻，制成蘸料粉备用。
油温六成热，把腌制好的五花肉下锅炸至肉收紧，捞出，再复炸一次，呈金黄色即可，千万别炸过了。
吃时，把炸好的肉片包裹生菜直接食用，喜欢复合味的也可以用炸好的肉片蘸上蘸料粉包上生菜食用，热乎乎的炸肉片，配上生菜既缓解了油腻，又增加维生素、冷热交替香而不腻、唇齿留香、回味无穷。
第二道【香酥炸肉】准备三线五花肉、生抽、料酒、姜片、大葱、耗油、十三香、鸡蛋、面粉、薄荷，先把五花肉切片、放入生抽、料酒、姜片、大葱、耗油、十三香腌制半小时。然后加入两个鸡蛋、少量面粉调匀、继续腌制5分钟。
油温七成热，把腌制好的肉片下锅炸制金黄捞出即可。锅中快速放入薄荷，稍炸即可捞出。垫底装盘。一盘香酥炸肉出锅了。
五花肉从中医的角度来讲可以滋阴润燥、补肾养血、用来制作炸肉，操作简便，在食品安全日益严峻的时刻，有时间的话，为家人做上一款炸肉，让他们吃的开心、吃的放心。
