荷包蛋是一种非常常见的小菜，大家往往只知道荷包蛋是以鸡蛋为食材煎炸的“清水鸡蛋”，但却不知道其实荷包蛋也分成许多种类。根据熟的程度，荷包蛋分为单面煎和双面煎两个种类，单面煎的荷包蛋比较嫩滑，双面煎的则口感香脆。除了煎的荷包蛋之外，还有一种水煮荷包蛋，是直接将鸡蛋打入沸腾的水中熬煮而成。
普通的荷包蛋做法往往是加入一些淡盐调味，吃起来口味比较单一。今天，我们要介绍的就是一款比较特别的荷包蛋——糖醋荷包蛋。糖醋荷包蛋利用白糖、香醋等调味料进行调味，让蛋香与糖醋的香味充分融合，不失为一道美味的蛋制品。
【食材】
【调味料】
色拉油10ml、食用盐5g、香醋5ml、葱10g、姜5g、蒜2瓣、白糖10g
【步骤】
1、锅内放入色拉油，烧热之后将鸡蛋打入，微微晃动平底锅的锅身，等底部的蛋清凝固成型之后，用锅铲轻轻地翻个面；
Tips：如果担心荷包蛋无法煎熟的话，可以用锅铲轻轻拍荷包蛋的背面，或者用筷子将蛋黄戳开，但是戳开的时机要把握好，不要让蛋黄流出太多。
2、将食用盐、香醋、白糖等食材放入一个小碗中，再加入淀粉，均匀搅拌之后备用；
Tips：如果喜欢香脆的口感，在这个步骤中可以少加或者不加淀粉，这样做出来的糖醋酱汁就不会太粘稠。
3、另起一个油锅，大火爆香葱姜蒜，将刚刚调制好的糖醋汁放入，转小火翻炒3分钟；
Tips：在这个步骤中的后半部分，一定要注意火候的把控，因为汤汁中含有糖分，如果火太大很容易粘锅，或者让酱汁具有焦糊的味道，影响整体食用体验。
4、将处理好的糖醋酱汁均匀地淋在荷包蛋上，如果担心荷包蛋不入味，可以在荷包蛋表面用牙签扎几个洞，便于汤汁的吸收。
这道菜的主要难点在于如何将荷包蛋煎得漂亮，在煎的时候，可以在鸡蛋周围撒上一些热水，这样蛋清的形状就能够加以控制，采用一些辅助的煎蛋模具也是一个好方法。如果实在无法煎出漂亮的荷包蛋，可以直接将鸡蛋打入煮沸的开水中，等熟透之后再捞出沥干。
