纪昀一次大吃三斤烤肉，年羹尧的小炒肉简单而奢华-儿童城

纪昀一次大吃三斤烤肉，年羹尧的小炒肉简单而奢华

时间：2018-07-30 18:06:53 来源：于左作者：小炒点击：

导读：[db:简介]

清代大学者、两江总督梁章钜是一个很有名的吃货，在饮食上，梁章钜受到师友和长辈的很大影响。

纪昀是梁章钜的恩师，非常喜欢吃肉。关于纪昀的身世，有许多传奇、荒诞的说法，比如说他相貌奇特，双脚又小又尖，好象缠过的女足。

在家的时候，纪昀的面前总是摆满各色的干果，比如榛、栗、梨、枣等物，纪昀随手抓食，嘴巴一直不闲着。而且他在椅子上坐不住，喜欢四处走动，所以有人认为他是猴精托生。

纪昀的饮食习惯也很怪异，不吃米，很少吃面，最爱吃肉。每餐只要一盘猪肉，一壶茶水就够了。有人亲眼看见他吃烤肉，三斤肉转眼之间被他吃光。府上款待客人的时候，也会端上来美味的菜肴，但纪昀只是陪客人坐着，自己很少动筷子。

早年间，梁章钜考中进士之前，曾经住在北京一位侍御家中。侍御家里经常吃一道菜，就是小炒肉，味道佳美，这道菜也是侍御最喜欢吃的一道菜。

梁章钜自己很讲究饮食，但身边厨子的手艺让他很不满意，吃饭的时候总是要与厨子计较一番。厨子要讨好他，也给他做小炒肉，滋味比侍御家的小炒肉差得太多，梁章钜斥之为“寸炒钱绳”，很少下筷子。

从理性上说，梁章钜也知道自己的苛求不好，当年侍御大人在饮食上的态度十分随意，相比之下，梁章钜自觉有愧。看来，他的理性和他的舌头立场不同。

看似随便的一道小炒肉，如果讲究起来，可以做得十分奢华。

清代有一个很夸张的故事，说的是年羹尧失宠之后，被雍正皇帝贬为杭州将军，居住在杭州。此时年羹尧的财力大不如前，身边的许多姬妾陆续离开他，嫁给当地人。

杭州的一位秀才娶了年羹尧的一个侍女。据说，侍女在年羹尧府中负责烹制食物，而且只管一道菜，就是小炒肉。年羹尧每个月大概只会吃一两次小炒肉，每到这个时候，侍女就要忙上半天，其他的时间则闲着无事。

秀才对此感觉好奇，让侍女完全照着年府的做法给他也做一次小炒肉，侍女摇头：“年府中，做一盘小炒肉，需要一只活猪，我在猪身上选最好的一块肉来炒。你只是一个穷秀才，每次买回一斤肉，怎么能做？”

后来书生有机会搞到一头猪，一定要侍女做一次小炒肉。侍女炒了一盘，秀才大概吃得太美，连自己的舌头都咬破了。

除了师友，梁章钜的前辈在饮食上也给他一些启示。他的祖父很讲究吃，认为饮食精致，不是为了满足口腹之欲，而是为了养生之道。

当时，梁家的经济状况并不太好，还是特意请了一个厨子。梁老先生虽然讲究吃，每顿饭也不过是三杯清酒，三碗菜肴。他有一个好习惯，就是不吃剩菜。自己吃不了的菜，把孙子叫过来分享。而孙辈当中，梁章钜受益最多。

童年时期的这些记忆，对后来梁章钜在饮食上的讲究，深有影响。

梁章钜的祖父最终活了八十多岁，在当时算得上高寿。梁章钜认为，祖父的长寿与他的饮食有关系。而梁章钜自己的见闻似乎也证明了这一点，他的师友当中，最讲究饮食烹饪的四位都得享高寿。

于左撰

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