都有自己的规律美食，当然也有自己的时节。今天的人们依然沿袭祖先的生活智慧，根据时令安排合理的膳食。
江苏拥有多样的地理环境和气候。这种地理跨度有助于食材的形成和保存。自然的馈赠，也让江苏美食注重因时而异，不时不食的原则，确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感受到最鲜美的滋味。
初春的苏州，东山一片葱绿，茶园中的茶叶，刚刚舒展，和茶农一样陈军也迎来了一年中的忙碌时节。苏州的插戴着果树的果香味，采茶一个注重的是气候条件，一个是百花茶，一年积累下来的香味都在茶叶里面。
花的清香，茶的新味，弥漫在茶园中，若有若无，忽浓忽淡，令人心驰神往。用太湖里的虾和洞庭东山的碧螺春，百草和一螺虾仁把两者的美味都融合在一起，那绝对是最好的。大概没有谁会想到，作为苏州的大厨却会到苏州的小地方来采这个春天的茶叶。但有着二十年厨艺经验的陈军心里很清楚，碧螺虾仁知道苏州名菜要想做到极致，就一定得要出师心思挑选最好的茶叶。大概没有谁会想到，作为苏州的大厨却会到苏州的小地方来采这个春天的茶叶。碧螺虾仁是一道非常有使命的菜，对茶叶的要求特别严格，要选用清明之前，必须是一芽两瓣的。最美味的碧螺虾仁需要最好的碧螺春茶，一年中只有短短的十来天，就是最佳的时间。一杯茶，相一致的是茶农的汗水，在苏州的厨师看这也是世界上最美妙的味道。
地处太湖之滨的苏州吴波河港众多生产鲜虾，苏帮菜的厨师最讲究用时令鲜货，香菜本身的滋味，用适合的方法呈现。春茶叶在八十度的水中，与虾仁一起入锅鲜嫩的虾仁与清香的茶汁。优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。在快速翻炒中迅速融合，两分钟后混合着淡淡茶香的虾仁即可出锅，在宜宾的茶叶点缀。白色碧玉形似甘露，差距早已浸透在晶莹剔透的虾仁之中，如果说碧螺春茶和太湖县下都是自然的恩赐，那么碧螺虾仁这道菜就是厨师和茶农携手合作的智慧结晶。碧螺的口味，清新雅致，而虾仁呢，不仅没有海鲜的腥味，反倒有一种说不出的鲜香，配合着碧螺的清香，感受春天在口唇中晕染开的感觉，可以说是非常棒的选择了。把茶叶同海鲜混合起来，也只有智慧的苏州人能想到这么独特的美食方案了。
