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将传统蒸肉饼做出海鲜味！

时间：2018-07-30 12:31:12 作者：肉饼 阅读：0

肉饼鲜味鹦哥

蟹逅蒸肉饼

做肉饼猪肉要选择“鹦哥嘴”

“鹦哥嘴”其实就是猪肩旁的第一块肉

吃起来比较爽滑

在市场卖猪肉的

通常都叫它“第一刀”

猪肉先切成一条条

再轻轻剁一下

但是肉不适宜剁得太细

不然吃起来没口感、不够爽口

而且太细会流失掉肉汁

口感就不够滑了

把它剁到每颗都像筷子嘴一样大

就可以了

剁好之后

首先放盐、少许糖、少许生抽

生抽会将它的鲜味提高

然后加少许麻油

辟走一些猪骚味

再加少许的胡椒粒搅拌均匀

一直逆时针顺着同一个方向搓

搓至起胶和均匀

肉开始起胶时

要加适量的生粉水

蒸出来口感就会滑一些

将肉蟹斩件

蟹钳要用刀拍一下

令其更容易熟之余

吃起来也更方便一些

把刚刚打好的肉饼放在盘底

再把蟹铺在肉饼表面

注意肉饼不能压得太厚

太厚的话

肉饼还没熟蟹已经过熟了

接着放姜片和两条葱

肉饼下锅之前一定要放花雕酒

因为花雕酒可以将蟹的鲜味提升

还可以渗入到肉饼里面

辟掉肉饼的猪骚味

放进锅里蒸上7到8分钟

这时蟹变成了鲜艳的红色

汁水渗透到肉饼中

这道美味就大功告成了！

蟹逅蒸肉饼

图文新闻

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