红油辣椒制作秘籍

首先我们准备辅料：

1.生姜一大块 先切片然后切成丝最后切成小粒放入盆中备用。

2.大蒜 拍十个大蒜切成蒜粒

3.大葱两根

4.生姜拍散备用

主料:辣椒

制作方法:盆中加入河南新一代辣椒（色泽艳丽）150克，四川二荆条辣椒（特别香）90克，重庆朝天椒特辣型（增添辣度）90克，三种辣椒可以根据自己的口味自由搭配，然后搅拌一下放入食用盐4克，白芝麻20克，全部搅拌均匀，下面开始准备香料盆中加入八角两个，桂皮一小块，香叶两片，草果一个，白胡椒十个，锅里加入较多的油（最好用菜籽油），把准备好的葱姜下锅（这样的油会更香），开中小火至油温五成热，然后开始泼油（这里主要是先把辣椒打湿，防止油温过高泼下去就糊了），辣椒全部打湿之后开大火把油温升至九成热，葱姜炸焦之后全部不要，我们开始第二次泼油，这里的油温必须在八成热以上，目的就是泼出辣椒的香味，接着我们让油自动冷却，油温降到六成热时（不冒烟了）再泼最后一次油，彻底激发辣椒的所有辣味和香味，刚刚做好的红油辣椒还不是最好吃的，必须放置二十四小时以上美味既成。

制作红油辣椒有以下几个要点一定要注意：

1.首次泼油时要把辣椒面全部打湿，5成油温（150℃）。

2.再次泼油油温不能低于八成（240℃）不然辣椒的香味和辣味冲不出来。

3.刚做好的红油辣椒必须放置24小时以上，自然冷却后使用效果最佳

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