今天我们来品一品酒中水的原貌，它有多么重要，多么珍贵。
白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。白酒的好坏除了本身的工艺之外，最重要的关键因素就是水。
水为万物之本，水也是酒的载体，不管是利用传统技术酿酒还是现代新工艺技术酿酒，水质决定了酒质，而在酿造白酒过程中需要用到水的地方是十分多的，如果离开了优良的水，肯定不能酿造出高品质的白酒，所以在酿造一款酒的过程中对于水质的要求也是十分严格的。
水分是酒的血液，喝过酒的小伙伴，知道水对白酒酿造有多重要吗？
水在白酒酿造过程中的作用主要体现在为微生物的服务上。它可以为白酒发酵中的各种微生物提供水分，并且还能够携带多种可溶性营养组分，为微生物提供食物；还为微生物提供一种工作微环境，这种微环境主要是指微生物周围的环境状态，这种状态的形成是水和配料相互作用后的结果，而且这种状态是随着发酵酿造进程的改变而改变的。
白酒生产中用的水是指与原料、半成品、成品直接接触的水，但实践证明，对白酒品质影响较大的是酿造用水。
酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。
水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。
此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。水和白酒的品质有着民不可分的关系。
