猪肉是我们餐桌上常见的食材，尤其是“无肉不欢”的人群尤其抗拒不了猪肉的诱惑，猪肉的做法多种多样，不论做成哪种口味都是非常好吃的，猪肉根据不同的部位也有不同的名称，不知道你最喜欢吃猪肉的哪个部分呢？我最近喜欢的还是五花肉，肥瘦相间，吃起来特别带劲。
五花肉的做法也是很多种的，我最喜欢的还是红烧肉，看上去就非常的诱人，吃起来肥而不腻，想想都流口水。相信不少人都会在家做这道菜，但是做的时候可能会遇到一些烦恼，比如说肉起来比较柴，牙口不好的还有可能会塞牙，这是为什么呢？其实是焯水这一步出了问题。
我们都知道不少肉类在炒之前是需要焯水的，五花肉也是不例外的，那么焯水应该用冷水还是热水呢？用冷水和热水焯水出来的五花肉口感是完全不同的，选错了水，肉做出来就会柴，正确的方法是用冷水焯水，因为这样子的话，才能将肉中的血水和脏东西都清理出来，而且还能去掉肉的腥味帮助五花肉定型，让五花肉在后续的烹饪中也不散开。用热水的话，水会使五花肉的表面快速变熟，这样会导致五花肉里面的肉还是生的，也不能完全清理掉肉中的脏东西，也是导致肉吃起来很柴的“罪魁祸首”。
