对于喜欢吃辣的人们来说，水煮肉片这道菜肯定是非常常见的，到处都有，而且很多人经常吃。这道菜是在西南地区各种美味中非常有名气的。味道香辣而且肉片非常的软嫩，吃起来就停不下的感觉，非常下饭。成了各大餐馆或者各个家庭都会出现的一道名菜。即使是天气炎热的夏天，大家还是会非常想吃。今天我就来教大家怎么做这一道菜，保证让你一边吃一边流眼泪，还一边说爽。做这道菜之前一定记得多煮一些米饭，不然到时候米饭都吃完了，菜还没有吃完。
第一步，准备肉片。准备一块瘦肉，洗干净之后，去除一下水分，然后把它切成一片一片的，最好切薄一点。然后把切好的肉片放入一个干净的碗里面，加入合适的生粉，食盐，鸡蛋清，白胡椒粉，然后搅拌均匀。放入冰箱最上面的那个冷藏室，让调料的味道充分的进入肉里面。
第二步，准备配菜。水煮肉片肯定不能全都是肉，还有一些蔬菜，比如莴笋，蒜苗，豆芽等等。我们把这些蔬菜洗干净，在锅里放一些水，加一点食盐，然后把这些蔬菜过一下开水就可以了。捞出来放在一个大的碗里边，准备好以后用。
第三步，准备辣椒。水煮肉片的精髓就是辣，首先我们要把锅烧热，放入干椒和花椒，然后用小火慢慢把它煎干一点。过一段时间之后捞出来弄碎。最好弄成粉末状，这样吃起来才不影响我们的感觉，而且麻辣的味道非常的正宗。
第四步，熬制汤汁。把姜蒜葱这些基本的调料准备好，把它们弄碎。然后在锅里面倒入油，当油热了之后，就把这些准备好的调料一块放入。炒出红色的油之后，再加一些料酒，搅拌一下，就可以准备着用了。
第五步，烫肉。等到刚才准备好的汤煮开之后，就可以从冰箱里拿出我们腌好的肉片，把肉片放入锅里边，注意一定要把它们搅拌开，同时时间不要太长，当肉变白的时候就可以了。然后把肉片和汤一起倒入，我们刚才放着蔬菜的那个碗里。
第六步，泼油。把之前剁碎的辣椒花椒大蒜撒在肉片上面，然后另外准备一口锅倒入油，烧到比较热的时候，就把这个油均匀的淋在肉片上，这样热腾腾香喷喷的一道水煮肉片就做好了。
有一些注意事项要跟大家说一下。蔬菜一定要提前煮好，这样的话能够保持脆脆的感觉，另外烫肉的时候一定不要烫得太久，太久之后肉会变得很软，失去的那种口感。还有就是腌肉的时候，鸡蛋清和淀粉一起来混合腌制。同时切肉的时候一定要趁着肉的脉络来切片，这样肉的完整度会更高，吃起来的感觉也更好。葱姜蒜是这种麻辣类的菜品制作时候必不可少的三样，也是四川菜比较通用的一些调料。大家知道了这些做法之后，就可以尝试一下，味道绝对是可以让你沉迷的。
