秘制沸腾石锅牛蛙 鲜辣香嫩石锅必须烧热，上桌后菜品还在沸腾

秘制沸腾石锅牛蛙

主料：净牛蛙

配料：洋葱30 克、鲜花椒10 克、干椒段、杭椒节、葱花、蒜片、姜 片各20 克。

调料：味达美酱油20 克、秘制料70 克。

秘制料制作：

原料：菜子油2 千克、山柰15 克、良姜18 克、八角20 克、小茴10 克、香叶8 克、桂皮5 克、花椒30 克、白蔻5 克、草果12 克、姜葱、 豆瓣酱1 千克、辣妹子酱 4 瓶、天车牌香辣酱5 瓶、美乐牌香辣酱4瓶

秘制料做法：

1、取菜子油2 千克烧热；

2、下香料（山柰15 克，良姜 18 克，八角 20 克，小茴 10 克，香叶 8 克，桂皮5 克，花椒30 克，白蔻5 克，草果12 克）及姜葱炸香捞出；

3、放豆瓣酱1 千克、辣妹子酱4 瓶、天车牌香辣酱5 瓶、美乐牌香 辣酱4 瓶炒香，加适量香油和鸡油起锅装罐即成，随用随取。

制作方法：

1、牛蛙宰杀清洗斩成3cm 见方的小块待用；

2、取石锅一个放煲仔炉上加热；

3、洋葱切2-3cm 的小块，取净锅下猪油将洋葱段、蒜片、姜片、鲜花椒加入少许酱油一起煸香后取出待用；

4、取净锅加水，当水沸时把斩好的牛蛙倒入锅内 4-5 秒钟快速倒出备用；

5、取净锅将自制调料烧开取出待用，取净锅下入红油烧制 7-8 热待用；

6、将加热好的石锅取来把煸香后的洋葱混合料倒入石锅底，在依次放入牛蛙，点缀干椒段、鲜花椒，撒上葱花，浇上滚油，上桌。

注意事项：

石锅必须烧热，需保证菜品上桌后菜品还在沸腾。

成品要求：鲜辣香嫩。