景芝镇是山东省三大古镇之一，我们都知道景芝镇以酿酒闻名于世，是中国高粱烧酒的发源地之一。然而景芝其实也是远近闻名的美食之都，名吃很多，三页饼、金丝面、绿豆糕、芝麻片等闻名遐迩，景芝小炒、芝泮烧肉更是鲁菜中一颗璀璨的明珠，誉满齐鲁！今天色儿就给大家介绍一下景芝小炒。
小炒肉是绝对特色，这道菜真的很考验厨师的刀工，肉丝切的很细，火候经轻，放入青菜，加入香油，炒出后去淡风轻，如诗般美好 。事实上，正宗的景芝小炒肉有四种：香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉和贡菜小炒肉。其肉细如粉丝，加木耳、香油、茴香、虾米等等，其中一盘菜肉占七成，菜占三成。
小炒肉，大口感，外地人寻小炒，贪恋的是新鲜的口感，而当地人吃的却是回味，那是一种温暖人心的乳汁般的味道。青菜切为小段，猪肉斜刀切细丝，细小处见真功夫，一盘活色生香的小炒，体现着厨人对生活的认真，对美味的追求。
原材料
调辅料：香菜梗段200克、酱油3克、料酒3克、盐、味精、白糖、香油、植物油
2、锅下底油烧热，下肉丝慢火炒制1分钟，将肥肉中的油分炒出，烹入酱油3克、料酒3克，从锅边淋入少量清水，慢火继续翻炒，让肉丝吸收水分，约1分钟后待水分炒干时下入香菜梗段200克急火快炒，调入盐、味精、白糖，淋香油出锅入盘。
五花肉制作关键：五花肉切成片后叠放整齐，斜刀切细丝，这样切好的肉丝既不会断裂又肥瘦相间。
色胆包天
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