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黄椒鱼头煲吃法特别，鱼头滑嫩，鲜香辣爽

时间：2018-07-27 17:51:58 作者：鱼头 阅读：0

鱼头鲢鱼姜末

原料：花鲢鱼头1 个（重约1000 克），洋葱、水发粉条各100 克，生姜3 片，大葱3 段，小葱花2 小勺，姜末1 小勺，蒜末1 小勺

调料：黄灯笼辣椒酱3 大勺，蒸鱼豉油3 大勺，料酒1 大勺，盐1/2 小勺，调和油2 大勺

制作方法：

1. 花鲢鱼头洗净，剁成大块放入盆内，加入姜片、料酒、葱段和盐拌匀，腌制10 分钟。

2. 将鱼头逐块放入沸水锅内焯透，捞出后再用清水洗两遍，沥干水。

3. 洋葱剥皮，切成丝，放入砂锅内垫底，上面放水发粉条，再摆上鱼头块。

4. 淋蒸鱼豉油。

5. 坐锅点火，倒入调和油烧热，下入姜末和蒜末炸香，倒入黄灯笼辣椒酱炒香。

6. 起锅浇在鱼头块上。

7. 盖上砂锅盖，上火加热10 分钟至鱼头熟透入味。

8. 撒上小葱花即成。

爱心小贴士

① 焯烫后的鱼头一定要用清水漂洗干净黑膜和黏液。

② 加热时火不宜太旺，以免鱼头还没熟汤汁就被熬干。

选自《年年有鱼》这本书，版权所有。

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