牛肉面配方加制作全过程

有史料记载牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七发明创制而成，后经后人陈和声，马宝子等人以“一清（汤）二百（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）”同意了牛肉拉面的标准。

​小编无意之中得知一家牛肉面口味独特，亲自试吃的确非常好吃。很难得的得到这一妙方。

一，高汤及牛肉制作：清水25千克，放入牛骨一根砸断。生姜70克拍生姜断，大葱2根（夏天不放葱）。牛肉块（每块500克左右）。干辣椒适量，泡好的香料包一个（八角15克，肉桂10克，花椒5克，香叶5克，良姜10克草果两个去籽，小茴香10克，白芷10克，木香5克，砂仁5克，冻皮5克，白胡椒10克，香菜籽10克。用前装入纱布袋放入水中泡1-2个小时，也可放入锅内小火焙干水分后使用香味更浓）东古酱油1大勺，鸡精100克，味精100克。盐100克左右。烧开后打去白沫，转小火焐到牛肉九层熟时捞出，凉透改刀切片待用。汤继续熬2个小时左右。捞出锅内所有的残料渣。牛骨和香料包留着可继续使用。一般可以重复使用3-4次。最后往锅内调入牛魔王香膏20克大骨白汤膏10-20克（如果要清汤可以不加）。鲜味宝50克3A粉5克。黑胡椒粉10克，一滴香5克。牛油250克。拌匀火上保温待用。

​二，清水中煮面：捞出装入碗内，放入牛肉片。撒上小葱花，青葱花，香菜段。浇上高汤即可。需要辣可以加辣油。

​三，辣油制作方法：锅内放入有一大勺，加入一把干辣椒用凉油炒制辣椒微黑时捞出放凉待用，撒入少许熟白芝麻中关火。等到辣椒完全凉透时捣碎成粉再倒入锅内的油搅拌均匀即可。需要麻辣味的可以加适量熟花椒粉。

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