山东高端团餐冷冻肉制品中所有冷冻肉类均应保持0℉(-18℃)或以下。当温度高于0℉(-18℃),预期的贮存寿命将成比例地缩短。高端团餐冷冻肉只有在绝对必要的、很短的时间内,才能处于0℉(-18℃)以上。相对大块切割的高端团餐猪肉半成品而言,绞碎的牛肉、粉碎的肉类产品和未加工的猪肉香肠的贮存寿命较短,因为在研磨过程中空气和细菌会充分融合,这会加速腐败或促使更多的微生物快速增长。
山东高端团餐冷冻肉制品表示,经过加工调配的香肠同样只有很短的贮存寿命,因为盐等各种调味料会加速异味和酸败的发展。高端团餐猪肉半成品应用腌制和烟熏的方式能提供一些抗氧化剂,从而一定程度上保护冷冻的火腿和熏肉。培根的贮存寿命通常是4~6个月的时间,而香肠在妥善包装的情况下会有2~4个月的贮存寿命。