这菜以前从没想到它能吃，清肺养肝降压，清脆爽口，比肉受欢迎

中医认为，南瓜藤味干苦，性微寒，无毒。入肝丶脾二经。清肺，和胃，通络。治肺结核低热，胃痛，月经不调，通经络，利血脉，滋肾水。治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风。

南瓜藤汁对治疗虚劳内热有效，有清肺，通络之功效，可治肺结核低热，咳嗽，扁桃体发炎，双目视物不清，长热便秘等。对肝阳上亢导致的高血压有一定效果。

另外，南瓜藤治疗珌尿系统结石有一定作用，对于细小的稳定性结石，不妨一试。

现在正是南瓜藤最茂盛的时候，一片一片绿油油的，很是喜人，一位同事从老家回来，给我带了一大捆南瓜头，简直太珍贵了，吃了好几顿的凉拌南瓜头，家里人都说很爽口很好吃。婆婆感慨道：没想到南瓜头这么好吃，以前从没想过它能吃！

是啊，这两年，南瓜藤也被奉为养生美食了，现在，邻近县城的村庄，路边菜园的南瓜藤都被掐光了，听同事说乡下还是挺多的，没什么人吃。

【材料】南瓜头，鸡蛋，红椒，葱，植物油，盐，鸡精。

【做法】

1、南瓜藤，只用顶端未长开的部分，清水浸泡十分钟，洗净。葱、红椒切一下。

2、起油锅，多加点油，把鸡蛋炒熟盛出，再起油锅，放入葱花炒香。

3、放入红椒和南瓜头翻炒，放入适量盐炒匀，再放入炒好的鸡蛋。

4、淋入少许水防止干锅，炒几下便可出锅。