剁椒的话，超市有现成的剁椒酱卖，但是我觉得那种剁椒酱偏咸，而且香味不很浓郁，推荐一款我自制的剁椒酱。简单又好吃，香味浓郁。适合做剁椒鱼头、剁椒金针菇这一类的菜。
自制剁椒酱的做法原料 泡椒100克 泡姜100克 二荆条20g 小米辣20g 大蒜20g 野山椒20g
做法将原料全部剁细，加少许盐、胡椒、植物油拌匀即可。 这种剁椒将融合了泡椒、泡椒的酸辣味，二荆条、小米辣、大蒜的鲜辣味，那是相当的美味。放在锅里炒一下，吃面、当蘸料都是不错的哦。
原料 鳙鱼鱼头一个 自制剁椒酱 料酒 姜 葱 胡椒 盐 适量
1 将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2 将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，再加入一点小葱、姜片，腌制约20分钟。
3 找一个碗，碗底垫上姜片、葱段，将腌制好的鱼头放在上面，然后将自制的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。
4 净锅上火，加水放入鱼头蒸制，大火烧开转小火，10-15分钟即可。
5 将蒸好的鱼头端出来，净锅上火，加入植物油，烧制6成热浇在鱼头上即可，然后再撒上一点葱花，一盘美味的剁椒鱼头就完成了。
