野力克爆炒羊肝 凉拌羊肝 新疆美食

羊肝的吃法

在新疆，羊肝常见三种吃法，一是烤羊肝，最常见，街头巷尾都有，二是凉拌煮羊肝，饭店里的凉菜。三是爆炒羊肝，算是家常菜。

最近要做个烧烤介绍，今天介绍另外两种。

爆炒羊肝

野力克小羊肝，大蒜，青辣椒，酱油，盐。就这些。

大蒜切片，小羊肝少结节，很好切，刀要快，否则会碎。

热锅凉油烧热，放几粒花椒，花椒冒泡就可。肝子入锅翻炒至变白，水分基本失去。

大蒜入锅翻炒出香味，倒半炒勺酱油，翻炒均匀，加入辣椒，翻炒。调盐味，出锅。

肝要稍微干一点，辣椒大蒜不要炒太久。

这菜讲究的是新鲜嫩羊肝，冻过的口感太差。

凉拌羊肝

羊肝加水煮40分钟，水里面多加点盐，注意撇去血沫。

出锅放凉就这样了，干干的，硬硬的。

很好切，摆盘后，没什么味道，可以自制调味汁。

我是这样做的，供你参考。

自制剁椒，蒜末，葱末。没剁椒，辣椒面也可。

锅里油烧6成热，倒入这三样小火熬2分钟，不要糊了，看葱末掌握火候。

出锅后，三茶勺调味酱，二茶勺酱油，一茶勺醋，混合后浇上羊肝。也可以放一小蝶中，蘸着吃。

两种羊肝吃法介绍完了。有机会试试吧，自己做菜，乐趣多多。