酸菜是平常生活中很常见的一道开胃菜，味道酸爽可口，非常下饭，受到了大家的喜爱。相信很多小伙伴都会腌制酸菜，每个人腌制酸菜的方法可能都不同，但是有一些朋友腌制出来的酸菜味道不是特别好，而且在腌制酸菜的过程中，坛子会“生花”，也就酸水表面看着有一层白色的，为什么会这样呢？
如果腌制酸菜的坛子生花了，很有可能是因为在腌制过程中沾油了，一般像这种腌制酸菜或者泡菜都是不能沾油的，否则就是出现坛子生花的现象，所以腌制酸菜是不要放油的，好多朋友做错了，才会出现坛子生花的现象。想要腌制出颜色好看又美味的酸菜，还是需要一定技巧的，下面就把我平时在家腌制酸菜的方法分享给大家。
一般腌制酸菜都是选用白菜或者荠菜作为腌制食材，我通常就是用荠菜做的。把买回来的荠菜用清水冲洗干净，让后将荠菜掰成一片一片的放在阳台晾晒，直到菜叶变软就可以了，切忌不要晒干。
将晾晒好的荠菜一片片的码放在干净的盆中，码放一荠菜叶就均匀的撒上一层食盐，一层菜叶一层盐这样，用双手轻轻的揉搓，使盐充分的依附在荠菜叶片上。搓好后将荠菜一片片的码放在干净的坛子中，然后往坛子里注入淘米水，水要没过荠菜叶，然后盖上坛盖，放入阴凉通风的地方发酵20天就可食用。
这里就要给大家说说为什么要注入淘米水，淘米水可以使腌制出来的泡菜颜色更加透亮，嫩滑嫩滑的非常有食欲。如果不用淘米水的话就要用干净的饮用水来腌制，不过要记住一定要是凉水。
在整个腌制过程中都不放油，也不要沾到一点油，不然会使酸菜变质，从而坛子生花，在泡菜发酵的过程中如果想要尝试一些味道，记住用筷子夹的时候，要保持筷子的干净，不能有油。
小贴士：在腌制酸菜的第一个星期中，酸菜中的亚硝酸盐含量最高，这时不能食用，一般在10天后亚硝酸盐的含量就开始下降，20天后就基本消失了，所以腌制的酸菜一般在20天后才能吃。
